Cozinha mongol não mudou por tantos séculos fundamentalmente. Hoje, os mongóis usam culinária e aplicar velhos costumes e tradições, graças aos quais os alimentos são obtidos rico e delicioso. Se você tentar cozinhar o mesmo em cozinha profissional, você não terá sucesso, mesmo com conhecimento de todas as sutilezas dos processos tecnológicos, desde que aroma e sabor serão perdidos em comparação com alimentos cozidos as pessoas das estepes.
A base para cozinhar é carne e laticínios, assim, a criação de gado é bastante bem desenvolvida no país. Mas sem olhar sobre isso, sua dieta diária é bastante diversa. Entre as variedades carne pode ser encontrada carne bovina, carne de cavalo, carne de cabra, cordeiro e até carne de iaque.
Características da culinária mongol
Uma característica distintiva da culinária das pessoas das estepes é que elas não traga a carne para sua completa preparação, acreditando que tais Dessa forma, todas as substâncias úteis para o corpo são armazenadas nele. Em menu dos mongóis você praticamente não come frituras. É pode ser explicado pelo desenvolvimento histórico – o fato é que nas estepes especialmente nada para fritar, então sua dieta é rica em diferentes tipos de sopas. Mas a carne em si. Ele foi cozido, defumado e seco em grandes quantidades.
Existe uma maneira extraordinária de cozinhar carne. conhecido desde os tempos antigos – a carne era cortada em finas tiras estreitas e colocar debaixo da sela. A alta temperatura à noite é completamente salgados e estava pronto para uso.
Um prato nacional popular da culinária mongol é considerado cordeiro cozido de acordo com uma receita antiga. É chamado Har – Hoch e está se preparando apenas nos principais feriados para agradar convidados. O fato é que o processo de cozimento em si é muito longo. Pratos de cordeiro estão em demanda especial. Recurso de cozinha as pessoas das estepes comem o que comem carne sem acompanhamentos e conjuntos de produtos adicionais. E até tempero.
Pratos de carne
Já dissemos que os pratos de carne eram muito populares entre Mongóis em conexão com seu desenvolvimento histórico e geográfico posição. Sua diversidade é simplesmente incrível. A sua atenção pratos de carne tradicionais são fornecidos:
Horgokh. A carne é levada aos ossos e um grande, de preferência de alumínio vasilha. Carne e pedras em brasa são colocadas em camadas. Tudo isso é preenchido com água e uma pequena quantidade de especiarias é adicionada. provar. A tampa do recipiente é hermeticamente e firmemente fechada e ponha fogo brevemente. A carne, pisoteada, deixa o suco sair e o sabor é incomum e brilhante.
Lutador. Este é o espasmódico que começa a ser colhido no final. Outono – início do inverno. É carne de camelo ou carne grande animal com chifres. Primeiro, é separado das camadas de gordura e cortadas listras finas. Quando começa a secar, graças ao frio todo o líquido em excesso evapora e apenas os úteis permanecem nutrientes. Esse produto pode ser armazenado o ano todo se está devidamente cozido.
Boodog. Um prato de carne obtido na caça. Na maioria das vezes é selvagem cabra ou tarbagan. A pele é completamente esfolada e completamente limpo do interior. Mais carne com ossos e cebolas de volta à pele junto com pedras pré-aquecidas no fogo. A cobertura de lã é previamente destruída e a carcaça acabada é frita fogo para torná-lo marrom. Após meia hora na carcaça, faça uma profunda uma incisão na área do abdômen e despeje um pouco de líquido, retirando quando este seixos. A carne pronta é cortada em pedaços, o caldo é derramado em prato e coma.
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Tsusan hiam. É uma salsicha das tripas de um carneiro, ensopada no sangue com adicionando cebola, farinha e sal.
Sharsan Elig. Fígado frito e sem sal. Embrulhado na parte abdominal.
Laticínios
Os produtos feitos à base de leite estão em demanda especial. Os mongóis bebem leite ordenhado de uma vaca, uma ovelha, uma cabra, um camelo. Cada uma de suas espécies encontrou seu próprio lugar especial na dieta. Por exemplo, de A produção de leite da égua é feita por koumiss e até vodka, a partir da produção de leite de vaca óleo. Antes de usar, o leite é fervido por um longo tempo. Exceção é apenas koumiss, já que uma égua na Mongólia é considerada animais limpos. Os produtos lácteos são divididos em frescos e enlatado. A primeira categoria inclui:
- Tarag – leite cozido com adição de especial fermento
- Byaslag – queijo de queijo cottage sem fermento
- Orog – espuma de leite
- A segunda categoria é:
- Aruul. É um queijo cottage seco ao sol de qualquer tipo leite em pedaços grandes
- Groot – queijo cottage seco em pedaços pequenos
- Uryum – espuma de leite fervido seco
- Archi – aguardente de leite
- Tarasun – vodka de leite
Óleo
A peculiaridade do uso de leite pelos mongóis na alimentação é que que eles devem ferver por um longo tempo.
Alimento verde
É um alimento vegetal. Alimentos indígenas devem ser atribuídos bagas, frutas, cogumelos, culturas, em uma palavra tudo o que crescendo no próprio país. Desde a época do Império Mongol, a estepe pessoas em sua dieta usavam alimentos importados de outros países – tomate, pepino, pimentão, cebola e alho. O alimento vegetal é importante cozinha nacional integral. Afinal, sem um conjunto de especiarias e temperos, a carne não é tão saborosa e rica. O mais temperos comuns são ruibarbo, sementes de cominho, sulhir.
Pratos de Farinha
Os pratos de farinha são um elemento muito importante dos alimentos, então eles reabastecem o suprimento de energia do corpo por um tempo relativamente longo. Hoje, esses pratos de farinha são muito procurados:
- Bosas. Eles lembram grandes bolinhos no vapor. A única coisa dentro deles é carne finamente picada com especiarias tradicionais
- Rissóis de carneiro frito com recheio de carne
- Macarrão de carne
- Massa folhada e doce frita em gordura de cordeiro como em frito. Muitas vezes usado como um complemento para chá ou leite.
Chá
Na Mongólia, o processo de beber chá é uma arte completa. Se você vier para visitar as pessoas das estepes, mesmo que brevemente, extremamente anfitriões hospitaleiros certamente lhe oferecerão uma tigela com chá delicioso. Recusar um gesto tão generoso é considerado ruim tom. Anteriormente, a característica distintiva da festa do chá na Mongólia é que durante o chá, não conversava e não conversava, como é habitual conosco, eles simplesmente ficaram em silêncio, entregando-se a um gosto sobrenatural. Claro Agora tudo é um pouco diferente, porque o mundo já é diferente. Resta apenas A regra principal da primeira xícara de chá para o proprietário da yurt. Somente depois ele, toda a família também pode começar a beber chá.
Uma refeição mais pobre também deve começar com chá. Para eles comeu enquanto um carneiro ou outro tipo de carne está sendo cozido. Em a anfitriã do yurt apresenta segurando uma tigela com as duas mãos.
O hóspede também deve aceitá-lo dessa maneira. No país das estepes Existe uma regra antiga da mão direita. O fato é que beber taças e a caixa de rapé só pode ser entregue durante a cerimônia de boas-vindas mão direita Bem, é lógico que todas as ofertas sejam apenas mão direita ou no caso de uma tigela quente com as duas mãos. Especial O chamado chá de tijolos é popular. É grosso fabricado e temperado com leite e manteiga, ou bacon e com sal. Combinação incomum é característica apenas para residentes Mongólia.
Assim, a culinária mongol não apenas passou no teste tempo, mantendo todas as tecnologias de cozinha e receitas, mas é bastante incomum e extraordinário.
A cozinha nacional da Mongólia combina uma mistura de temperos com carne cozida invulgarmente – produtos lácteos principalmente fogueira ou com a ajuda de pedras quentes. Dá o prato charme especial e sabor exótico, incomum e memorável, que há muito se tornaram a marca registrada do país e atraem muitos turistas tentam cozinhar pessoas das estepes. Bem bom apetite!
