A cozinha Mari é considerada muito diversificada. existem pratos muito diferentes, mas por sua vez, deliciosos. Também esta cozinha tem muito em comum com as cozinhas das nações vizinhas – Udmurts, chuvashs, tártaros e, é claro, russos.
História do povo
Mari representa os povos finno-úgricos. A maioria representantes do povo Mari vivem em Mari El. Alguns partes da população dispersas para Kirov, Novgorod e Kostroma áreas, também em Udmurtia e Tartaristão. Historicamente, os Maris há muito tempo divididos em três grupos que diferem entre si em principalmente línguas e cultura de comunicação. É este prado, montanha e Maris Oriental.
Prado Mari vive na margem esquerda do rio Volga, e montanhas parte do povo escolheu a costa do mesmo rio como moradia. Como quanto à parte oriental da população, estes são os mesmos prados Mari, somente eles se mudaram para os Urais no século 17-18. Para todos ficará imediatamente claro que todos os “tipos” de Mari entre si muito parecido As principais diferenças estão apenas em linguagem falada, vida cotidiana e trajes nacionais.
Os representantes desta nação foram mencionados pela primeira vez no século VI. Historiador gótico Jordan. Naqueles tempos antigos, os antigos Maris estreitamente apoiada amizade com os godos, após o qual amigável relações com os khazares e com o Volga da Bulgária. Entre os séculos XIII e XV, as pessoas fazia parte da Horda Dourada, Kazan Hanst.
Nesses momentos, Moscou estava em guerra com Kazan. Durante a guerra Mari dividida – parte lutada pelos russos, parte pelos tártaros. Quando Kazan perdeu a guerra em 1552, as terras de Mari se tornaram parte do Estado russo, que estava apenas começando a emergir de Moscou na Rússia. Depois dessa confusão, a Mari permaneceu em composição da Rússia. No início de 1920, eles ganharam autonomia, e no meio os anos trinta do mesmo século se tornaram uma revolução para os Mari – eles formaram seu próprio ASSR.
Mari cuisine
A cozinha Mari é considerada bastante antiga e não está mais se desenvolvendo. cem anos. Em graus de seu desenvolvimento, vários pratos foram adicionados, que estavam ficando cada vez melhores. A base da cozinha Mari inclui os produtos que a antiga Maris costumava produzir de uma só vez sozinho. Eles encontraram produtos não muito longe de suas casas – florestas, prados, rios e lagos. A lista de produtos usados inclui animais selvagens, peixes, frutas, cogumelos e ervas, como temperos.
Por exemplo, o cardápio de peixes da culinária Mari inclui salada com sopas sterlet, orelha dupla, sopas de peixe (salgadas e secas), assado e caçarola de peixe. Além disso, as pessoas usavam ativamente verduras, com as quais sopa de repolho ou sopas foram preparadas. Representantes da floresta e da vida selvagem também interessado nessas pessoas no sentido da culinária. Eles comeram carne Lebres, veados, ursos e alces. Além disso, para cozinhar o seu eles usavam carne de animais muito específicos: coruja de águia, falcões, ouriços, esquilos, até cobras e víboras.
Bagas que foram transformadas em diferentes sobremesas, bebidas e kvas. Os cogumelos eram frequentemente secos e salgado. Com o tempo, o mel também foi usado nos pratos. Primeiro eles eles tomaram mel silvestre e, depois de dominar a apicultura, mel usado de produção própria. Deste produto diferentes bebidas foram produzidas, incluindo bebidas alcoólicas.
Com o tempo, devido à expansão de habilidades e agricultura, o círculo Os produtos utilizados pela Maris aumentaram. Depois de iniciar cultivo de várias culturas, cereais apareceram na dieta, a saber: aveia, cevada e trigo sarraceno. Para mingau guarnição frequentemente adicionado carne e cordeiro, em casos raros, carne de porco. Um dos meus favoritos O mingau de Mari é abóbora. Houve momentos em que mingau cozido até geléia.
Quando o cultivo da batata começou, muitos pratos onde batatas foram usadas. O número de pratos de batata inclui bolinhos e panquecas, preparadas a partir desta planta. Com o tempo, as batatas apareceram como parte de muitas das primeiras e o número de segundos cursos. Às vezes, a culinária de Mari é comparada à bielorrussa, devido ao fato de que as batatas eram frequentemente usadas como ingrediente os pratos deles.
Depois que os Maris concluíram o gado, começaram o primeiro Cozinhe pratos principalmente em caldo de carne. Mari tradicional anunciou a sopa com bolinhos. Apesar disso, no menu deles você pode para conhecer muitas mais sopas diferentes. Entre os ingredientes para a sopa de repolho, há repolho, batata, hogweed, podridão, urtiga e azeda. Está presente na cozinha e sopa consistindo de viburno. Para fabricar sopas frias também usavam vários kvas.
Também não é o último da lista do menu Mari o leite e produtos lácteos. Uma parte integrante da cozinha é considerada iogurte, queijo cottage, creme de leite, leite assado e manteiga.
Para os amantes de carne, existem muitos pratos de carne e peixe. Principalmente a carne é servida cozida e cozida, em casos raros frito. Gordura e sangue são usados para fazer caseiros salsichas. A busca por bolinhos de massa preparados com recheios diferentes.
Existe ainda uma grande variedade de doces. Em produtos de farinha frequentemente adicione frutas e mel.
Tempo presente
Todo mundo entende que todas as tradições, incluindo cozinha com melhora e muda com o tempo. Mari cozinha também. Seu desenvolvimento continua até hoje. Pegue, por exemplo, as raízes, antes de serem postos crus na comida. Hoje, a tradição mudou, donas de casa acreditam que fritar legumes dará mais sabor.
Antes, eles usavam vegetais, relativamente pouco, agora quantidade aumentou. Nos jardins, o número de plantas aumentou. Hoje em dia, uma variedade bastante grande está sendo cultivada nos jardins. vegetais.
Como todas as nações, os Mari não são obcecados apenas por seus pratos nacionais. Com o tempo, os jovens começam a esquecer cozinha nacional e adere ao que hoje é “moda”.
É um prazer informar que nem todas as receitas já foram esquecidas. Se você quer experimentar pessoalmente alguns dos pratos apresentados pessoas – visite a cidade de Yoshkar-Olu. Existem vários estabelecimentos em que preparam pratos nacionais. Se você não estiver viajando para esta cidade planejamento, você pode cozinhar algo dos pratos em casa. Para Existem várias receitas para isso.
Para uma salada com sterlet, você precisará de:
- Sterlet – 110 g;
- Batata – 20 g;
- Fresco ou picles – 90 g;
- Ovos de galinha – 1-2pcs;
- Maçã – 20 g;
- Airelas – 15 g;
- Molho feito de rábano com creme de leite;
- Sal, pimenta a gosto.
Cozinhar
A batata deve ser cozida em seu uniforme e descascada. Então, em alguns com pepinos cortá-lo em pedaços pequenos. Ferver os ovos e corte maçãs junto com maçãs. Peixe temperado com sal e pimenta, cortada em cubos. Depois de misturar tudo, adicione cranberries. Sirva com o molho.
Para salada “juventude” você precisa ter
- Repolho fresco – 30 g;
- Cenoura cozida – 25 g;
- Picles – 35 g;
- Cebolinha – 40 g;
- Queijo – 5 g;
- Creme de leite – 20 g;
- Sal a gosto.
Cozinhar:
Primeiro você precisa cortar os legumes. Em seguida, descasque os pepinos. Depois de picar, rale o repolho com sal. Que o que aconteceu, você precisa misturar com queijo ralado na proporção de 2/3 (mais queijo). Cerca de um terço dos vegetais deixa todo precisa decorar a salada. Mistura de queijo e vegetais, que acabou, precisa sal a gosto, despeje o creme de leite. Deite suavemente deslize em um prato. Decore a salada com legumes e deixe esfriar. Pode agora sirva salada à mesa!
Para sopa com viburno, você precisa ter:
- Kalina;
- Beterraba sacarina;
- Farinha de centeio;
- Sal
Cozinhar:
Cachos de viburno devem ser limpos. Então você precisa remover as bagas. Se você congelar os clusters, o trabalho será mais rápido e fácil. Enxágüe viburnum. Adicione os ingredientes restantes finamente picados ao viburnum. Após a mistura, coloque no forno para que a sopa definha e suba. Sirva semi-refrigerada em cima da mesa.
Para fotos em uma panela, você precisa ingredientes:
- Banha – 300 g;
- Farinha de aveia – 600 g;
- Carne de porco – 100 g;
- Alho – três fatias;
- Água e sal.
Cozinhar:
Banha, juntamente com carne e alho devem ser picados. Tudo isso acabou, você precisa misturar com aveia. Despeje sal sobre provar e colocar os produtos em uma panela de barro, qual litro Despeje água para que o volume fique saturado com água. Depois disso, coloque a panela no forno, que será aquecido até 190 graus. Depois de duas horas, retire-o e coloque-o banho de água.
