A região de Kuban é famosa por ser cossaco o berço. Desde que eu dei aos cossacos terras em uso eterno (era uma carta sobre a Ilha Tauride Fanagaria e terras vizinhas), e começou a formação da cultura, vida, a culinária dos habitantes do Kuban. Hoje, esta região inclui toda a Adygea e parcialmente Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol e Regiões de Rostov.
Kuban também é um verdadeiro celeiro e, é claro, tradições culinárias intimamente relacionado à cultura, vida e história dos cossacos de Kuban.
Aconteceu historicamente que entre os moradores do Kuban região, exceto russos, ucranianos, armênios, georgianos e uzbeques, e cada nacionalidade contribuiu para a formação do Kuban a cozinha e sua cor.
A simbiose de influências européias e asiáticas enriqueceu a culinária, receitas diversas e receitas para o mesmo prato podem encontre algumas dezenas.
Na região de Kuban, um produto de queijo é bastante desenvolvido. produtos. Além disso, esta cozinha distingue-se por um grande número de legumes frescos sem nenhuma decoração ou serviço artístico, cachos de verduras em uma mesa, descascadas, bem lavadas. Aceito Sirva os legumes sobre a mesa com pedaços inteiros e picados grosseiramente, frequentemente na mesa de jantar você pode ver pepinos e tomates inteiros, e com queijo, esses sabores compõem uma excelente gama, não em forma mista e em um conjunto harmonioso de gostos.
Lanches de vegetais são muito reverenciados. Donas de casa Kuban cozinhar em qualquer sabor de vários vegetais; excelentes pratos como frescos legumes (saladas) e na forma processada: cozidos e cozidos, enlatados, em conserva, em conserva ou salgados.
Um dos vegetais favoritos e mais populares no sul da Rússia é “pouco azul” ou berinjela. Vários ensopados e refogue, lanches com tomate e alho, adicione a pratos de carne, salgadinhos faça deste membro da família nightshade. Também respeitado Feijões Cereais (feijão) e feijão verde são amplamente utilizados em cozinhar sopas e lanches, preservação. Chega repolho comum e repolho roxo, coloridos, todos suas espécies são amplamente utilizadas em uma variedade de receitas.
Pratos de carne estão entre as principais tendências da culinária Kuban, lanches de peixe também. Saladas com peixe ou carne presente em uma enorme variedade de festas Kuban e muitas vezes na vida cotidiana.
Um nicho separado é ocupado por postos de gasolina interessantes para lanches, por uma variedade de saladas. Geralmente é pré-cozido molhos, marinadas de vinho, vinagre de vinho, aditivos em forma de nozes nozes, ervas, especiarias que dão ao prato uma impressionante cheira.
Kuban – por causa de suas tradições históricas e cores populares é uma região agrícola bastante rica. Aqui Desde os tempos antigos, a indústria pecuária tem sido bem desenvolvida. E respectivamente, pratos de carne, porco, cordeiro, frango, pato, carne de ganso, mais do que o típico local cozinha tradicional.
Ele sofre muitos tipos de processamento tradicional: ele e ferva e frite, e fume, e sal, e seque, e cozinhe no caldeirão, e leve ao forno. Caça sob a forma de faisões, capoeira, galo silvestre Era uma vez muito popular entre a população. Desde que a imagem a vida da população mudou com as mudanças industriais e tais menos atenção foi dada às iguarias.
Entre os primeiros pratos do almoço Kuban, a preferência sempre se renda à sopa. A receita veio do ucraniano Zaporozhye Cossacos. É um prato tradicional e cotidiano. Como a região se distinguia pela abundância de outros produtos, a composição do borsch mudou, e a receita não lembra muito a cozinha ucraniana. Não existe uma receita clássica ou única para o borsch Kuban em de fato, toda dona de casa cozinha à sua maneira.
Os produtos para a preparação do borsch Kuban diferem dos Versão ucraniana. Por exemplo, a infusão de beterraba usada em Borsch ucraniano para a brilhante e suculenta cor de beterraba borsch, na versão Kuban não é usada. Gama de cores vai variar de vermelho-laranja a amarelo dourado.
O sabor também será diferente e, embora a beterraba seja usada, mas como geralmente borsch, porque não é tão rico cor. Também é aceitável que Kuban borsch sem perda de paladar e aparência pode muito bem ser cozido sem beterraba. Expressão peculiar borsch “dobrável” agora pode ser ouvido, exceto no Kuban interior porque a sequência de marcadores e o tempo de cozimento Borsch é importante em sua gama de sabores.
Além do borscht, há muitos pratos favoritos no Kuban. Famoso por Pastas hepáticas Kuban: carne bovina, ganso ou porco.
Pratos fritos de carvão são reverenciados pela população do Kuban. E isso não apenas carne e peixe: você pode experimentar legumes aqui grelhado recheado com vários recheios, queijo grelhado e também um prato tradicional – carvões fritos “nutria em Kuban. ”
Eles gostam de tratar Kuban com churrasco de vários tipos de carne. A sua a receita também é muito rica e existem muitos tipos de churrasco. No entanto Kuban kebab é diferente em que não picles de ácido, sem picles de suco de limão. Graças a isso a carne mantém sua cor e sabor naturais.
O vinho Kuban também é famoso, os enólogos são muito populares entre a população local, mas o mundo é pouco conhecido marcas de vinho e, além disso, o seu sabor.
Vinhedos estão localizados nas regiões sul da Rússia. Hoje existem muitas empresas envolvidas em viticultura e vinícolas.
Entre as vinícolas populares mais interessantes de Kuban, Claro, há Abrau-Durso. Aqui, talvez, os melhores vinhos de uma série de champanhe ou espumante. Várias espécies são feitos em conformidade com a tecnologia clássica de carbonatação e envelhecida naturalmente, a bebida é envelhecida em vinho porões por um longo tempo, cerca de quatro anos.
As vinícolas de Kuban produzem muitas garrafas com outras vinhos. Como regra, eles são liberados em vários vinamks, russos preferem vinhos tintos doces e semi-doces, embora adequados As condições do solo e do clima aqui ainda são mais favoráveis para as secas. Seco e vinhos semi-secos têm o melhor aroma e um buquê excepcional, portanto, estando no Kuban, tente o verdadeiro Vinhos Kuban.
A cidade de Temryuk, no Kuban, produz excelentes conhaques, portanto, para os hóspedes da região de Kuban podem ser aconselhados a visitar a fábrica e provar o vinho lá.
As famílias hospitaleiras das famílias cossacas serão sempre tratadas com vinho e pão, uma mesa saudável e saborosa vai partir de pratos para a largura total Alma russa – isso é habitual nas famílias Kuban.
Algumas receitas da cozinha Kuban
Borsch de Kuban
(como mencionado acima, este prato é bastante condicional a receita, porque cada amante tem a sua, mas sua base é aproximadamente idêntico).
Será necessário:
- 0,5-0,6 kg de ossos de sopa com carne (qualquer carne),
- 200 g de beterraba comum,
- 30-50 g de cenoura,
- 4-5 batatas,
- 1 cebola
- 100 g de repolho branco fresco,
- 80 g de chucrute,
- 100 g de tomate fresco,
- um par de dentes de alho
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de tomate,
- 50 g de gordura
- 2 colheres de sopa. L. óleo vegetal -,
- 40-50 g de manteiga,
- 3% de vinagre – algumas colheres de chá,
- 20 g de creme azedo
- raízes e verdes de salsa,
- endro
- sal, pimenta – a gosto.
Ossos e carne devem ser cuidadosamente fervidos em fogo baixo animal ou pássaro, no momento da fervura, remova cuidadosamente a espuma.
Neste caldo rico em carne com osso, adicione beterraba. Secret sucesso no seguinte: lavagem e limpeza, corte apenas em tiras! Você não pode esfregar em um ralador, porque o sabor do prato é perceptível enfraquecer. Para cozinhar Kuban borsch todos os vegetais apenas corte.
Ensopado de cebola picada, salsa e cenoura com óleo vegetal, pasta de tomate, adicionar um pouco de açúcar ou vinagre.
As batatas precisam ser cozidas em caldo, o repolho é adicionado ao o último turno (fresco e em conserva). Repolho fervente (esse processo levará não mais que alguns minutos), você precisará adicionar legumes cozidos em uma frigideira – tempere com o borsch restante legumes preparados.
O toque final – leve à prontidão, tempere com perfumado alho fresco, sal, pimenta, uma pequena quantidade (uma pitada) açúcar, banha de porco frita e ervas.
Depois de insistir 10 a 15 minutos e, de preferência, meio dia (dizem, amanhã borsch fica muito saboroso), o borscht é saturado com aromas. Sirva com creme de leite. Frequentemente servido com pão de centeio ou donuts, aromatizados óleo vegetal, ervas picadas e alho.
Nutria frito em carvão frito em carvão
Será necessário:
- 300 g de carne de noz, polpa,
- um par de cebolas médias,
- alguns tomates frescos
- um par de pepinos frescos
- um monte de salsa,
- molho de tomate picante
- sal, pimenta a gosto.
A carne Nutria precisa ser preparada, cortada em pedaços pequenos, pesando 40-50 g, coloque-o em um prato de vidro. Adicionar cebola picada em um moedor de carne, pimenta preta, sal. Cinco horas depois, a carne marinada estará pronta. Agora permanece basta enfiar a carne nutria no espeto, fritar sobre as brasas até prontidão, uma crosta agradável e uma bela cor de pedaços cozidos carne. O segredo da deliciosa nutria é simples: deve ser servido quente, colocar tomates em um prato com um prato (por exemplo, batata ou arroz), pepinos, verduras. Molho de nutria quente deve ser servido separadamente.
Arenque de Kuban
Será necessário:
- 400 g de arenque salgado, seu filé,
- 100 g de cebola,
- 200 maçãs
- 4 ovos de galinha
- 120 g de maionese.
Filé de arenque deve ser embebido em leite puro ou chá forte. Prepare a cebola primeiro espaçando-a. Então finamente pique ovos, maçãs sem sementes e rale a casca em um ralador fino. Depois tempere a massa de arenque com maionese, você precisa colocá-la arenque.
