A cozinha estoniana é bastante impopular, embora o original e pratos deliciosos formam a base de receitas tradicionais, como em qualquer outro. É simples, embora esse epíteto não deva ser confundido com os pobres, como alguns acreditam, porque não são.
Para um país com um clima rigoroso do norte, a culinária sugere facilidade de preparação e saciedade.
Antecedentes históricos
Até meados do século XX, os estonianos comiam e realmente não comiam muito diverso, e o rei de qualquer festa era pão. Mesmo o significado da palavra “pão” no estoniano “leib” tem o significado geral de “comida, comestível “. Além disso, era comum deleitar-se com salgados arenque, beba kvass e iogurte e faça cerveja. Prato especial de antiguidades – kama.
A Kama está preparada hoje, já em escala industrial – para é produzida a mistura pronta para cozinhar kama. Inclui uma mistura de cereais e legumes (polpa de ervilha, farinha de grãos de centeio, aveia triturada e cevada pré-frita). Curtir cereal no café da manhã, o kama é derramado com leite ou consumido com leite coalhado. A geléia de aveia também foi difundida, que bebia com leite ou manteiga.
O estilo de vida dos estonianos os forçou a tomar café da manhã e almoçar no campo, lanches tão simples eram apenas uma maneira de manter energia e saturar, mas para comer com gosto eles, em regra, sentaram-se à noite. Portanto, o jantar foi a refeição mais importante. Geralmente os camponeses comiam pão com arenque durante o dia e jantavam com sopa de feijão. Mingau de cereais e farinha (por saciedade) na dieta também não eram incomuns.
Em 1861, a abolição da servidão implicou uma mudança situações nutricionais, porque agora existe a oportunidade de cozinhar comida quente e para o almoço. A partir de agora, o almoço se tornou um prato principal levando comida.
Os estonianos consideravam as salsichas um prato festivo. Enchendo-os com grãos chegou a um método para fazer pudim preto.
Geléia tradicionalmente preparada para casamentos, família cerimônias dedicadas aos membros da família ritual de recém-nascidos o atributo era mingau de cevada ou panquecas.
Desde que ele apareceu nos campos em batatas, nas mesas ele substituiu muitos cereais. A batata foi chamada segundo pão.
O século XX foi o ímpeto no sentido industrial, na economia, receitas de outras regiões começaram a compor a principal dieta dos estonianos e, apesar de terem sido emprestados dos alemães, Russos, escandinavos e poloneses, as receitas se enraizaram no cotidiano da vida. Enriquecemos a cozinha estoniana com saladas e pastas, enlatados.
Cozinha estoniana hoje
A cozinha estoniana é prática e não há nada de extraordinário em seus pratos. foi usado, apenas o que deu a terra e a vida, foi reverenciado e foi usado. Dando crédito: laticínios em cima da mesa Hoje, estonianos da mais alta qualidade são exportados ativamente para outros países europeus.
Produtos de carne magra, bacon, pratos de peixe, legumes (repolho, rutabaga), legumes e batatas compõem a dieta dos estonianos regularmente, mas especialmente digna de nota é a combinação ingredientes inconcebíveis (por exemplo, batatas em confeitarias) leite com ervilhas e peixe em um prato) afeta imaginação.
A tecnologia de cozinhar com os estonianos é peculiarmente construída. Eles preferiram por muito tempo comida cozida e pratos fritos veio a eles de países vizinhos dos quais as receitas foram emprestadas cozinhar pratos. Mas os estonianos são usados fritura tradicional em óleo substitui a tecnologia de cozimento fritar carne, legumes, cogumelos no leite com creme azedo ou usando leite e farinha. Uma crosta dura não funciona, o prato não tem um cheiro de óleo.
Pratos cozidos têm características de cozinha muito interessantes. e incomum. Os produtos são fervidos em água, em leite, em kvass, mistura leite e creme de leite, mistura de ovo e leite.
Devido à temperatura de ebulição, um sabor e sabor distintos variedade de pratos estonianos. Os estonianos não gostam de especiarias e especiarias. É raro quando eles são usados na mesa. Muitas vezes, os pratos não são de todo temperado com nada, mas por exemplo, endro fresco é servido no arenque, o pimentão é temperado com manjerona, queijo cottage com sementes de cominho, sopas de carne – salsa e aipo.
Pratos frios são uma tendência muito comum, como todo mundo Estados Bálticos. Inclui sepik – pão preto ou cinza, salgado, peixe em conserva, arenque com creme de leite e batatas cozidas, arenque defumado, kama, presunto cozido, bacon, batata-centeio salada de rolo ou batata, manteiga, ovos íngremes, leite, iogurte. Por falar em geléia estoniana, ela é preparada apenas de um tipo de carne, das cabeças e caudas de uma vaca ou porco. Knuckle pernas não são usadas, mas a língua é colocada.
Quanto aos pratos quentes da cozinha estoniana, este é um grande uma variedade de sopas à base de leite (leite-cereal, massa de leite, vegetais de leite, peixes de leite, cogumelos de leite, sopas de leite e ovo, sopas de leite e cerveja). Filial separada em fazer sopas à base de leite também contém laticínios receita culinária. Sopas não lácteas são carne e vegetais receitas usando batatas, repolho e feijão. Para saciedade e pedaços de gordura de porco defumada são adicionados às sopas miudezas para a fermentação, um aroma especial é obtido a partir da inclusão na sopa cordeiro defumado, presunto, carne enlatada ou bacon defumado.
Obviamente, como em qualquer país do norte, cozinhar na Estônia rico em pratos de peixe. Espécies comuns de peixes como solha, lágrima, enguia, pique, ruff, vendace, participar de cozinhar sopas de peixe e leite, com a adição de repolho. Segundo pratos de peixe incluem peixes pequenos e arenque em caçarolas. Às vezes, eles são enriquecidos com endro e gordura.
Grande variedade de métodos de cozimento de peixe (quente fumar, secar, secar, sal) distingue a culinária da Estônia. A propósito, peixe seco e seco também é usado para sopas.
Entre os produtos à base de carne, os estonianos reverenciavam carne de porco magra, vitela, cordeiro, carne enlatada defumada. Aves e carne de bovino não muito popular, ainda menos frequentemente ganso ou caça cozidos.
Entre as tecnologias culinárias, a carne de cozimento lento fornece um sabor muito especial de carne. Está sendo preparado em grande volume em pratos de ferro fundido com paredes grossas e um pouco de água. Em no forno ou no carvão, a “carne do forno” é cheia de sabor, limpa sabor de carne (é aí que a falta de especiarias se justifica!). Dele servido frio, com batatas cozidas ou outros vegetais, às vezes eles são combinados em um prato independente com molho de leite.
Os vegetais são um alimento popular entre os estonianos, especialmente se a receita há óleo, creme de leite, leite, creme, às vezes adicionado e gordura. As sobremesas também são baseadas em coalhada, creme e jujubas, grossas de ruibarbo, maçãs, mirtilos, cranberries são muito saborosas e útil.
Aqui estão algumas receitas para a cozinha clássica da Estônia.
Sopa de Leite e Cereais da Estônia
- aveia em flocos da cevada 3/4 de copo,
- batatas 4-5 unid.,
- leite 1,5 l
- óleo 1 colher de sopa. uma colher
Depois de ferver o cereal até ficar meio cozido, adicione as batatas e cozinhe até prontidão, em seguida, despeje o leite, ferva, sal, sabor óleo.
Leite de rutabaga e sopa de legumes
- leite 2 l
- trigo sarraceno ou cevadinha 0,5 xícara,
- sueco,
- batatas 5 pcs.,
- manteiga 2 colheres de sopa. colheres
- endro 2 colheres de chá
- sementes de cominho 0,5 colher de chá.
Ferva os cereais até a metade cozida, adicione a rutabaga, picada, sal, depois de 10 minutos, adicione batatas, sementes de cominho e cozinhe até prontidão, despeje o leite, deixe ferver, tempere com manteiga, polvilhe com endro fresco picado.
Leitões de batata
- carne de porco magra 0,5 kg
- purê de batatas 1-1,5 kg,
- ovos 2 pcs
- creme de leite 1 copo,
- 3/4 xícara de leite
- farinha de centeio ou trigo e sêmola 2-3 colheres de sopa. colheres
- manteiga 1 colher de sopa. uma colher
Corte a carne de porco em fatias de 1 cm de espessura, frite em uma panela, coloque o purê de batata e enrole o pão, cubra-o ovo batido, enrole a farinha ou a sêmola, leve ao forno forno e sirva com creme de leite ao servir.
Arenque em creme azedo
- arenque 2-3 peças. salga fraca
- cebolas 1-2 pçs.,
- endro 0,5 xícaras,
- creme de leite 1 copo,
- leite 1 xícara.
Depois de limpar o arenque, divida o filé em duas metades e mergulhe leite (10-12 h), depois corte em fatias de 1 a 1,5 cm de largura e coloque uma camada em um prato. Coloque em fatias finas anéis de cebola, despeje o creme de leite grosso e polvilhe com endro fresco. Batatas cozidas são adequadas como acompanhamento.
Caçarola de peixe em pastelaria
A massa:
- farinha de centeio 0,5 kg
- água 1 xícara
- fermento 30 g
- sementes de cominho 2 colheres de chá
Coberturas:
- filé de peixe 0,5 kg e gordura de porco defumada 100 g
- arenque (filé) 0,5 kg de filé e gordura de porco salgada 100 g
Amasse a massa, solte-a, enrole-a 1 cm de espessura. aperte o recheio em várias camadas, moldando o pão oval, cubra a superfície com leite frio. Asse com temperatura de 150-160 graus Celsius no forno (deve ser bem pré-aquecido) por 45 min – 1 hora.
Dica: uma combinação boa e saborosa com bacon defumado dá carne peixe do rio.
Mingau de celulose
- rutabaga 2 peças.,
- cebola 1-2 peças.,
- 1,5 xícara de leite
- farinha 1 colher de sopa. uma colher
- óleo 1 colher de sopa. uma colher
Ferva a rutabaga na água, amasse e adicione cebola frita em sal, sal, despeje o leite e aqueça em por 5-7 minutos, mexendo.
Mistura de Leite e Vegetais
- batatas 1 kg
- cenouras 4,
- rutabaga 1,
- leite 2 l
- farinha 2 colheres de chá.,
- manteiga 1 colher de sopa. eu
Corte os legumes grandes em cubos e cozinhe em uma panela quase ao estado final, de modo que a água praticamente evapore. Tendo diluído a farinha no leite, despeje legumes com esta mistura, ferva 5-10 min, sal, mexa com óleo.
