Provavelmente não existe cidade no mundo onde não haja restaurante com comida chinesa e macarrão instantâneo chinês Hoje está firmemente inserido na vida de não apenas habitantes russos. Se Os produtos chineses, por sua baixa qualidade, entraram firmemente na parábola, depois dizer isso sobre a culinária chinesa será simplesmente, para dizer o mínimo, errado. Como a própria cultura chinesa, a culinária chinesa tem tradição secular enraizada no primeiro milênio BC e
Nenhuma das cozinhas nacionais modernas pode argumentar sua tradicionalidade, peculiaridade e amplitude de gostos, como o chinês a cozinha
“Mas é uma pena”, muitos dirão, “que isso não aconteça com frequência”. Então você só não sei para onde olhar. Modelico não é uma loja online somente com preços baixos, mas também com descontos e vendas constantes. E há quase tudo que você precisa. E a qualidade dos produtos é excelente, Bens de consumo aqui você não encontrará. Se você quer moda e estilo sempre olhe, então olhe aqui.
Imagine o que uma pessoa moderna pode sentir quando comendo um prato chinês cuja receita foi criada em um profundo antiguidade. Gourmets que provam pratos chineses há muito tempo lembre-se de seu gosto, e alguns se tornam seus admiradores. Concorde que não gosta de comer pratos que mal eram uma vez os imperadores chineses que construíram a Grande Muralha da China, ou comerciantes que descobriram a Grande Rota da Seda.
Um pouco de história
O fato de a culinária chinesa ter suas próprias tradições antigas pode conte os achados arqueológicos de placas de bronze, argila panelas e canecas que remontam à história imperial do período da China estados de Xiang, Shang-Yin e Zhou, e este é o período dos séculos XV-III. BC e
Existem evidências escritas confiáveis de que, neste cozinheiros chineses foram considerados importantes e respeitados funcionários do governo. Existe até uma lenda que um dos governantes da dinastia Shan nomeou seu cozinheiro o primeiro ministro.
O Grande Confúcio, em um de seus tratados, mencionou que um prato bem preparado é comparável a uma administração estadual, que, como no prato, você deve levar em consideração a compatibilidade de todos ingredientes como uma régua para saber sobre as necessidades de seus súditos. As mesmas fontes escritas antigas dizem que o primeiro o livro de receitas foi criado pelo artista chinês Ni Zan, que descreveu pratos simples e refinados desse período.
Com o tempo, durante a dinastia Ming e Qin, essas tradições se desenvolveram Culinária chinesa que ainda é reverenciada. No entanto, quando a preparação de certos pratos leva em consideração as recursos. Em cada província, os principais pratos podem ser preparados. de maneiras diferentes. No entanto, existem cânones comuns para todos.
Características do chinês tradicional
Para começar, o chinês cozinha ao cozinhar são guiados por três princípios – os alimentos devem ser:
- gostoso
- útil
- médica.
Este último princípio é confirmado pelo fato de que, em chinês a cozinha é usada em quantidades suficientes na culinária ervas e especiarias picantes. Há uma alegação de que eles possuem cura inestimável e propriedades benéficas, capazes de neutralizar os efeitos nocivos das toxinas, ter uma cura ação contra danos aos órgãos internos e ajuda rapidamente recuperar o corpo após uma doença.
Com a ascensão e expansão do confucionismo comida se tornou sagrada. A idéia axial do confucionismo sobre Yin e Yang dividiram os produtos naqueles que fornecem energia (Ying) e que, por outro lado, acalma (Yang). Combinação de diferentes produtos compõem a harmonia de yin e yang.
O mesmo equilíbrio é observado ao comer alimentos. Ensino Confúcio predetermina harmonia em lazer e concentração, portanto, os chineses comem devagar, conversam pacificamente, apreciando o sabor. Somente essa combinação de aspectos físicos e espirituais alimentos dão um resultado positivo.
Em geral, deve-se dizer sobre a ordem de comer pratos, por exemplo, em tabela de férias. O menu da mesa festiva pode consistir em 40 pratos, mas para que sejam bem adquiridos, existe uma ordem.
Portanto, antes da refeição principal, os hóspedes são servidos primeiro com chá verde. Isto é seguido por lanches frios de alimentos facilmente digeríveis: peixe, fígado, legumes. Todos são bem picados e bem temperados. especiarias. Depois segue o prato principal de arroz, temperado molho, ou melhor, será dito que diferentes tipos de molhos são mesas, e cada hóspede pode escolher de acordo com seu gosto.
Para animar e boa digestão, os hóspedes podem sirva o vinho. A refeição principal termina com caldo de carne ou orelha e termina com chá verde. Além disso, os hóspedes pode apreciar as cores e a estética lindamente mesa decorada. Os chineses preferem uma toalha de mesa azul clara tons e saladas e pratos devem ter cores naturais. Cortar legumes e frutas em forma de flores ou figuras é bem-vindo. animais.
Segredos de cozinha
Apesar das diferenças regionais, como dissemos acima, com cozinheiros seguem regras estritas que formado na antiguidade. Aqui estão algumas regras.
Todos os produtos devem ser picados finamente. Cumprimento deste regras permite, em primeiro lugar, preservar todas as propriedades úteis produtos e, em segundo lugar, economizam significativamente tempo e combustível quando cozinhar.
Adição obrigatória de ervas e especiarias. Quantidade especiarias simplesmente surpreende com a sua variedade. Quase tudo temperos tradicionais são usados na culinária chinesa. Mas o mais importante é escolher a combinação certa que dará um sabor único para qualquer prato.
O uso de molhos
A paleta de sabores dos molhos é diversa: de doce açucarado a queimando amargo. Molhos são servidos como uma obrigação para todos pratos: peixe, carne, legumes, arroz, soja, feijão.
Misturando pratos. Às vezes, refeições especialmente gourmet podem ser preparadas. não em sequência, mas cada elemento do prato é preparado separadamente e já na fase final todas as partes são misturadas, insistidas e servido como um todo.
Pratos chineses principais
Fig. Este é o produto mais comum, o principal prato nacional. Na China, começou a ser cultivado na época Mesolítico (cerca de 7 mil anos aC). Depois que as geleiras derretem zona climática quente, o arroz começou a crescer rapidamente em as margens do rio Amarelo e do Yangtze. É com o início do cultivo de arroz e o surgimento da agricultura na China começou a tomar forma de estado e civilização antiga apareceu. Então, podemos dizer que o arroz ficou em as origens do surgimento da civilização chinesa antiga. O arroz é rico em grandes o conteúdo de carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas do grupo B. O arroz é preparado para todos os tipos de pratos e até bebidas alcoólicas.
Soja. Entre as leguminosas, a soja é a mais comum em produto usado. Como o arroz de soja começou a ser cultivado desde os tempos antigos, mas um pouco depois da foto. Os chefs chineses modernos sabem tudo sobre soja, suas propriedades benéficas e aplicar esse conhecimento com fazendo óleo de soja, macarrão, molho. De acordo com suas propriedades, a soja rico em proteínas e minerais. O famoso prato de soja chinês é tofu – coalhada de feijão.
Legumes. Poucas pessoas sabem que na Rússia repolho e pepino veio ao longo da Grande Rota da Seda da China. Legumes chineses prefira repolho chinês, brócolis, aipo, pepino amargo, talos de ervilha e ervilha em si, mudas de feijão, alface, folhas mostarda.
Carne e peixe. Mesmo na era dos impérios tradição que apenas o imperador tinha o direito de comer carne e cordeiro, ministros e funcionários apenas cordeiro e pessoas comuns – porco Mas na China moderna, principalmente a carne de porco é consumida.
Isso não é um tributo à moda ou um culto à tradição, mas aqui desempenha um fator pragmático, pois o porco cresce mais rápido e ganhar peso do que, digamos, vacas ou gado pequeno. Mas ainda nas províncias ocidentais da China, onde os países islâmicos população, coma carne. Além da carne, os chineses há muito tempo eles também consomem peixe, especialmente em locais onde é possível pegar. Em menor grau, os chineses comem aves e carne selvagem. animais.
Chá Como arroz e feijão, o chá na China é conhecido desde os tempos antigos, eles bebem tanto no dia a dia quanto em festivais. Chá – Esta é uma obrigação para a hospitalidade. Tudo começa com chá e tudo termina com chá. São conhecidas mais de 30 variedades de chá, entre as quais emitem preto (vermelho), verde, branco, amarelo e ervas.
Quando eles falam sobre a cerimônia do chá chinês, eles querem dizer complexo de cerimônias de diferentes províncias e principalmente nas províncias Sichuan, Guizhou e Yunnan. Existem muitas lendas associadas ao chá e tradições cuidadosamente preservadas de geração em geração. Então por exemplo, há uma lenda que o imperador Qianlong de a dinastia Qing, uma vez decidiu incógnito deixar o palácio e passear entre as pessoas para aprender sobre a atitude das pessoas em relação ao seu domínio. Fazendo login uma das tabernas, o imperador sentou-se com dois homens que bebiam chá e conversamos pacificamente. O imperador entrou na conversa.
Homens, percebendo que na frente deles, talvez, o imperador estava sentado prostrar diante dele, mas ao mesmo tempo eles entenderam perfeitamente que, de acordo com as leis da época, eles podem enfrentar a pena de morte, se as pessoas eles aprendem que se comunicavam com o imperador em termos iguais. Terminado tomando chá, os homens se levantaram e um deles fez dois gestos. Primeiro ele colocou os dedos indicador e médio na beira da mesa e depois dobrou-os.
O imperador surpreso me pediu para explicar o que esses gestos significam, e então quem mostrou esses gestos admitiu que adivinhe quem está na frente deles e, portanto, o primeiro gesto significa pessoas, e o segundo é uma expressão de gratidão e humildade ao seu imperador. Desde então, em gratidão pelo serviço de chá, os chineses mostram gestos.
Como podemos ver, a culinária chinesa se desenvolveu desde os tempos antigos com base em tradições, religião, respeito pela história dos antepassados tem tradições. Obviamente, para europeus que não estão acostumados à originalidade Chinês, nem sempre será útil comer chinês pratos, como eles têm um monte de especiarias, especiarias e aromas a memória genética não será capaz de absorver esses alimentos. Para comida chinesa você precisa se acostumar, precisa perguntar com antecedência quais um prato ou outro está sendo preparado com os ingredientes.
No entanto, em geral, dissemos acima que a comida chinesa não é apenas gostoso, mas também saudável. Para entender seu sabor único, você deve comer assim como os chineses – lentamente, ampliando o prazer e a liderança conversa calma e medida.
