Receita para fazer costelinha de porco com molho barbecue. Costelinha de porco marinar primeiro em vinagre com cebola e alho, depois esfregue temperos e defumado na grelha até ficar cozido. No final os preparativos são manchados com molho de churrasco. Fotografia de Alimentos: Paul Sirisali Tempo: 5 horas. 30 minutos Dificuldade: média Porções: 6 – 8 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Marinada
- 3 600 – 4 500 gr. costelinha de porco
- 1/4 art. açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa. eu vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa. eu cebola picada
- 1 dente de alho
- Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
Marinada de fricção a seco
- 1/2 colher de sopa. açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa. eu pimenta em pó
- 1 colher de sopa. eu alho em pó
- 1 colher de sopa. eu cebola em pó
- 1 colher de chá sal com aipo
- 1 colher de chá semente de aipo
- 1/4 colher de chá pimenta caiena
- Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
Molho de churrasco
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 3 dentes de alho esmagados
- 1/4 art. pasta de tomate
- 1 colher de sopa. eu pimenta em pó
- 1 e 3/4 art. vinagre de cidra
- 1/4 art. melaço
- 2 colheres de sopa. eu Molho de Worcestershire
- 1 colher de sopa. eu mel
- 1 colher de sopa. eu mostarda em pó
- 2 colheres de chá café em pó
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa. ketchup
- 1 colher de sopa. geléia de abacaxi
- 1/2 colher de chá fumaça líquida
Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cebola, alho, alho em pó, cebola em pó, pasta de tomate, tempero de pimenta, melaço, mel, açúcar mascavo, geléia de abacaxi, vinagre de maçã, Molho Worcestershire, mostarda em pó, sal de aipo, aipo sementes, molho barbecue
Preparação da receita:
- Faça marinada: misture o açúcar mascavo em uma tigela, vinagre, cebola, alho, 1 colher de sopa. eu sal e 1/2 colher de chá pimenta preta. Coloque as costelas na tábua com o lado da carne voltado para baixo. Começando pela borda, coloque a faca sob o filme que cobre as costas costelas. Retire o filme com uma faca e retire-o. Unte as costelas marinada por todos os lados, embrulhe com filme plástico e guarde geladeira para a noite.
- Prepare a mistura para esfregar a carne: misture em uma tigela açúcar mascavo, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, sal com aipo, sementes de aipo, pimenta caiena, 1 colher de sopa. eu sal e 1 colher de chá pimenta preta.
- 2 colheres de sopa. Mergulhe lascas de madeira de nogueira em água por 30-40 minutos. Por pré-aqueça a grelha a um nível moderado a médio (135 graus) e cozinhe para cozinhar indiretamente: para carvão grelha, dobre todo o carvão de um lado, para uma churrasqueira a gás desligue os queimadores de um lado. Grelhadores com mais frio cubra os lados com papel alumínio.
- Escorra a água dos chips. Para uma grelha a carvão, coloque-os camada de carvão, para uma grelha a gás, coloque serragem fumeiro e instale-o no lado quente da grelha. Feche a tampa e deixe por 10 minutos até a fumaça aparecer. Lave a marinada com costelas e seque com toalhas de papel. Esfregue as costelas uma mistura de especiarias dos dois lados. É mais conveniente fazer isso com as mãos.
- Coloque as costelas com a carne voltada para cima lado da grelha. Tampe e cozinhe por 1,5 horas até a carne ficará atrás dos ossos para que fiquem ligeiramente visíveis. Em
Tempo de cozimento
Não vire as costelas.
- Expanda as costelas (deixe a carne para cima por mais lado frio da grelha), feche a tampa e continue a cozinhar novamente 2 – 2,5 horas. (Para grelhador a carvão, adicione mais carvão a manutenção da temperatura, se necessário).
- Enquanto isso, faça o molho barbecue: em média em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo vegetal. Adicionar alho e cozinhe por 1 minuto até dourar. Adicione o tomate colar e pimenta em pó, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o vinagre, 1/4 colher de sopa. água, melaço, molho inglês, mel, mostarda em pó, café em pó, 3/4 de colher de chá pimenta preta e pimenta caiena. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, ocasionalmente mexendo. Adicione o ketchup e a geléia de abacaxi. Trazer para cozinhe e cozinhe por cerca de 45 minutos até a mistura engrossa. Adicione fumaça líquida. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente temperatura e retire o alho. (O molho pode ser armazenado em geladeira por até 2 semanas).
- Espalhe as costelas generosamente com molho de churrasco cozido. Fechar tampe e continue cozinhando por mais 20 minutos até estão amordaçados. Coloque as costelas em uma tábua, deixe alguns minutos antes de cortá-los em seções separadas. Sirva com o molho.