Costelinha de porco com recheio de maçã e nozes – detalhada receita de culinária Compartilhe com os amigos: 
Tempo: 1 hora. 30 minutos Dificuldade: fácil Dose: 12-14 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
- 4,5 kg costelas de porco (cerca de 12 a 14 costelas)
- 1/2 tomilho cacho, deixa apenas
- 1/2 maço de sálvia fresca, deixa apenas
- 2 dentes de alho
- Sal grosso e pimenta do reino moída
- Azeite Virgem Extra
- Recheio de maçã e nozes, veja a receita abaixo
- Receita de molho veja abaixo
- Salada de agrião, para guarnecer, opcional
- Equipamento especial: assadeira com bares
Recheio de maçã e nozes
- 3 colheres de sopa. eu azeite, mais extra para conclusão
- 1/2 maço de sálvia fresca
- 1/2 molho de tomilho fresco
- 1 cebola grande, em fatias finas
- Sal grosso e pimenta do reino moída
- 3 maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos
- 1,5 colheres de sopa. nozes cruas
- 2 ovos
- 3/4 art. creme gordo
- 1,5 colheres de sopa. caldo de galinha levemente salgado
- 5 colheres de sopa. pão de fermento (corte as crostas), rasgue com as mãos Peças de 2,5 cm.
- 1/4 de molho de salsa picada
Molho
- 2 cenouras médias, picadas
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 3 talos de aipo picados grosseiramente
- 1 nabo médio, descascado e picado grosseiramente
- 1 maçã verde grande, descascada, sem caroço e picado
- 1 dente de alho descascado
- Azeite Virgem Extra
- 2 colheres de sopa. eu farinha de trigo
- Sal grosso e pimenta do reino moída
- 1 colher de sopa. licor de maçã (recomendado: Calvados)
- 4 colheres de sopa. caldo de galinha levemente salgado
Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, maçãs, nozes, licor, cenoura, nabo, aipo, ovos, creme, sálvia, tomilho, agrião, salsa
Preparação da receita:
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Instale a grelha no terço inferior forno para que a forma com a coroa se encaixe completamente dentro.
- Em uma tigela pequena ou almofariz e pilão, misture o tomilho, sálvia, alho, sal e pimenta, a gosto e esmagar em uma pasta. Adicione o azeite cerca de 1 colher de sopa. e misture Pegue as costeletas de porco e, se não estiverem preparadas, com com uma faca de osso, retire as extremidades das costelas da carne (em francês) e faça pequenos cortes na carne entre cada costela para que você possa enrolá-las facilmente em um círculo; salvar aparar. Esfregue toda a superfície com uma mistura de ervas. Lado costal dobre para fora a placa das nervuras em círculo para que as extremidades estejam conectadas e amarrar com barbante de cozinha, dando ao design uma forma de coroa.
Conselho de Cook
Se você mesmo, use um espeto para segure a coroa enquanto a amarra com barbante de cozinha.
- Coloque na assadeira. Adicione o recorte na parte inferior do formulário, ao lado de coloque legumes para assar com uma coroa. Ele adicionará sabor ao seu molho. Deixe repousar a coroa antes de cozinhar a carne de porco aquecido à temperatura ambiente.
- Encha a cavidade da coroa com recheio de nozes de maçã. recheio e as pontas dos ossos das costelas com papel alumínio. asse por 2 horas e 20 minutos, culinária um termômetro inserido sem tocar no osso deve mostrar 65 ° C. Cerca de 30 a 45 minutos antes do final do cozimento, remova a folha, para que o recheio fique dourado. Retire do forno e cubra levemente. papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Sirva a coroa de costelinha de porco com recheio de maçã e nozes e molho. Decore com agrião, se desejar. Este prato é combinado com o vinho Pinot Noir.
- Recheio de Maçã e Nozes: Instale uma Frigideira Grande em fogo médio e refogue sálvia e raminhos de tomilho em azeitona óleo. Retire o sábio e tomilho e coloque em uma toalha de papel – se desejar, você pode servi-los como acompanhamento. Adicione a cebola para panela e frite em fogo médio por 15 minutos até caramelização. Tempere com sal e pimenta. Retire a cebola de panelas e adicione as maçãs. Esmagar nozes e adicionar a maçãs Adicione o azeite, se necessário, e tempere com sal e pimenta. Frite um pouco – de 3 a 5 minutos. Em uma tigela grande misture ovo, creme, caldo de galinha, sal e pimenta, a gosto. Adicione fatias de pão, cebola caramelizada, maçã, nozes e salsa picada. Usando uma colher de pau, misture até todos não se unem.
- Molho: coloque cenouras, cebolas, aipo, nabos, maçã e alho em um processador de alimentos e amassado com grandes peças. Quando você tirou o molde do forno e removeu a coroa, monte-o em um fogão e aqueça em fogo moderado. Adicione 15 gr. azeite e adicione o purê de legumes. Cozinhe por 7-8 minutos até que a maior parte do líquido esteja evapore e misture com a farinha. Cozinhe mais 2 minutos, mexendo bem para que toda a farinha seja misturada com a gordura. Adicionar licor de maçã e misture. Adicione gradualmente o caldo de galinha, mexendo para que não haja grumos. Deixe ferver e tempere sal e pimenta. Ferva e retire do fogo e coe através de uma peneira, parte do bolo passará pelos orifícios, Adicione molho de saturação.
