Rissóis de carne de porco no osso antes de imersão são embebidos por um dia salmoura com especiarias aromáticas, após o que se tornam muito delicado, suculento e adquire um sabor incrível. Frito em almôndegas grelhadas servidas com gremolata – tempero italiano em à base de salsa, azeite e raspas de limão, que adicione a carne com a sua frescura. O destaque desta Gremolata é cozido alho, dará um sabor mais rico e interessante. Todos os componentes deste prato podem ser preparados com antecedência e quando as pessoas reunir no churrasco, basta fritar a carne e servir ele.
O autor da receita é Curtis Stone, um chef, escritor de culinária e apresentador de TV
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Tempo: 1 hora. 50 minutos Dificuldade: fácil Porções: 4 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Carne de porco
- 1/4 art. açúcar mascavo
- 1/4 art. sal grosso
- 2 colheres de sopa. eu páprica defumada
- 1 colher de sopa. eu ervilhas de pimenta rosa
- 4 folhas de sálvia frescas
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 costeletas de porco naturais no osso, 400 g cada. (grosso cerca de 3 cm.)
Gremolata
- 1 colher de sopa. azeite de oliva
- 1 dente de alho, cravo, casca
- 0,5 colher de sopa. salsa picada
- Raspas de 3 limões
Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar mascavo, páprica, pimenta rosa, sálvia, tomilho, alecrim, lombo de porco, alho, salsa, raspas de limão
Preparação da receita:
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Picles de carne de porco:
Em uma tigela grande, misture 1 litro. água morna, açúcar mascavo e sal páprica e mexa até dissolver o açúcar e o sal. Adicione pimenta ervilhas, sálvia, tomilho e alecrim e deixe esfriar à temperatura ambiente temperatura. Coloque costeletas de porco em salmoura. Capa e leve à geladeira por 24 horas.
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Enquanto isso, cozinhe o gremolate:
Pré-aqueça o forno a 135 ° C. Em uma assadeira pequena, misture azeite e alho. Cubra com papel alumínio e asse até que o alho não ficará completamente macio, cerca de 1 hora. Retire o alho de deixe esfriar em óleo. Escorra o óleo, mas não derrame. Corte o alho assado suficiente para fazer 1 colher de sopa. eu Separe o alho cozido restante para outro uso.
- Em uma tigela pequena, misture a salsa, as raspas de limão, picada alho cozido e 0,5 colher de sopa. óleo de alho; sal e pimenta. Use o óleo de alho restante para untar a carne de porco.
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Frite a carne de porco:
Pré-aqueça a grelha em fogo moderado. Pegue a carne de porco costeletas de salmoura e seque. Unte levemente com óleo de alho e polvilhe com pimenta. Frite, movendo-se conforme necessário impedir a ignição até uma bela termômetro crocante de carne e carne inserido na carne de porco, não mostrará uma temperatura de 57 ° C para fritar médio, por 8-10 minutos cada lado. Deite em uma tábua e deixe descansar por 8 minutos.
- Separe a carne dos ossos e corte as fibras. Sirva com chocalho.
