Coroa de lombo de porco com recheio de castanha e peras

Coroa de lombo de porco recheada com castanhas e peras – detalhada receita de culinária Compartilhe com os amigos: Tempo: 5 horas. Dificuldade: média Dose: 8 – 10 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados ​​em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

Lombo de porco

• Um lombo de porco com osso com 13 costelas, cortado através da membrana entre cada costela para que as costelas possam ser enroladas em uma coroa
• 4 dentes de alho amassados ​​e picados
• 1 molho de alecrim picado
• 1 molho de sálvia fresca, picada
• 1/2 colher de chá pimenta vermelha seca picada
• 1/2 colher de sopa. azeite de oliva
• Sal grosso
• Recheio de castanha e pêra, veja a receita abaixo

Molho de panela (molho com suco de carne)

• 3 dentes de alho amassados ​​em purê de batatas
• 2 talos de aipo em cubos 0,6 cm.
• 1 cebola grande picada 0,6 ver
• 1/2 bulbo de erva-doce cortado em cubos 0,6 cm.
• 8 colheres de sopa. caldo de galinha
• 2 colheres de sopa. vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• Sal grosso

Recheio de castanha e pêra

• 230 gr. barriga de porco, cortada em 0,6 cm.
• Azeite Virgem Extra
• 4 talos de aipo em cubos 0,6 cm.
• 2 cebolas grandes em cubos 0,6 ver
• 1/4 de erva-doce de cebola picada em 0,6 cm.
• Sal grosso
• 4 raminhos de alecrim picado
• 3 dentes de alho amassados ​​e picados
• 250 gr castanhas descascadas, picadas grosseiramente
• 3/4 art. cranberries secas
• 4 peras de Anjou, descascadas e picadas 0,6 ver
• 2 colheres de sopa. vinho branco seco
• 12 colheres de sopa. pão de fermento picado em cubos ou pão rústico
• 4 colheres de sopa. caldo de galinha quente

Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, castanhas, peras, cranberries, vinho branco, aipo, cebola de funcho, sálvia, pimenta, alecrim folha de louro

Preparação da receita:

1. Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Cozinhe o lombo de porco: em uma tigela pequena, misture o alho, alecrim, sálvia e picada pimenta vermelha com 1/2 colher de sopa. azeite de oliva. Polvilhe a carne de porco generosamente sal e rale os dois lados com pasta de azeitona de ervas óleos.
2. Coloque o lombo de cabeça para baixo e enrole-o, para que as duas extremidades estejam conectadas; a parte espessa de carne de porco deve estar dentro. Fixe a coroa amarrando-a duas vezes com uma cozinha Coloque a coroa do lombo em uma assadeira grande, equipado com uma gradinha e encha-o com um recheio de castanhas, peras e pão (coloque o recheio restante na assadeira e asse 35 minutos a uma temperatura de 180 ° C).
3. Faça o molho: coloque o alho e em cubos legumes ao redor da coroa. Despeje no meio caldo de galinha, vinho e adicione folhas de louro. Polvilhe tudo com sal e cubra a carne de porco ossos com papel alumínio para evitar queima. Coloque a carne de porco no forno. Frite até a carne de porco ficará marrom em cerca de 30 minutos.
4. Reduza a temperatura do forno para 160 ° C. Asse a carne de porco em por 2,5 horas, derramando-o periodicamente com suco de carne. Turn formar várias vezes em

   Tempo de cozimento

   . Se o líquido tiver evaporado, adicione o caldo restante. a carne de porco estará pronta – o termômetro da cozinha mostrará temperatura 60 – 63 ° С – retire do forno. Desloque suavemente coroa de porco em uma travessa e cubra-a levemente folha de alumínio. Deixe a carne descansar por 20 a 25 minutos.

5. Leve o suco de carne para ferver em uma assadeira. Experimente e temporada adicionalmente, se necessário. Moer legumes em liquidificador, se você quiser que o molho seja mais uniforme. Um Você pode coar o molho e remover os legumes.
6. Alimentação: remova o fio. Arrume o recheio em pratos e corte a coroa entre os ossos em costeletas naturais repartidas ossos. Despeje o molho por cima, combinado com vinho Merlot.
   

   Recheio para recheio de castanhas, pão de fermento e peras

   Cubra o fundo da panela larga com azeite e adicione a carne de porco peito. Aqueça a panela em temperatura média e frite Adicione o aipo, a cebola e erva-doce e tempere com sal. Refogue os legumes até que se tornem suave e emitirá aroma, de 8 a 10 minutos. Adicionar alecrim e alho e cozinhe por mais 1-2 minutos.

7. Misture com castanhas, cranberries e peras. Adicione vinho e ferva-o em meio volume, coloque o pão em uma tigela grande e adicione a mistura de vegetais cozidos. Embaralhe e despeje metade do caldo. Misture tudo com as mãos. Se o pão estiver seco, adicione quantidade adicional de caldo. Tempere com sal e experimente o sabor.