Como fazer o suflê perfeito

Use esta técnica básica para fazer doces ou несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

De acordo com o livro de receitas La Varenne Practique (uma obra-prima sem idade, dedicado à cozinha francesa clássica), existem apenas alguns pontos-chave para um suflê perfeito: a consistência certa básicos, picos duros de claras de ovos e mistura pura de proteínas com base. Ao entrar em contato com a base, as proteínas perderão um pouco ar, mas se você intervir cuidadosamente com uma espátula – ao contrário agitação convencional – esse processo pode ser minimizado. As seguintes técnicas e etapas básicas são adequadas para qualquer tipo de suflê. Receita: Suflê de Queijo

Форма для выпекания

Você precisará de uma assadeira de cerâmica ou vidro com lados planos. Paredes retas do formulário são necessárias para sufocar aumentou bem durante o cozimento. Só pode ser oleado a parte inferior da forma, para que o suflê se levante, ou unte toda a forma com óleo, e depois polvilhe o fundo e as paredes com farinha de rosca ou ralado queijo – então o suflê será algo para “agarrar”.

Начните с яиц

As proteínas precisam ser separadas das gemas: estas são adicionadas à base suflê para saturação, e os chicotes são chicoteados separadamente para consistência. Segurando o ovo sobre o copo, quebre exatamente no meio e mova a gema entre as metades da casca, permitindo que a proteína escorra para um copo (também pode ser separado à mão). Os ovos devem ser temperatura ambiente, para que as proteínas sejam mais fáceis de separar e depois chicote. Com cuidado, mantenha a gema intacta. É melhor apenas quebre os ovos no copo, um de cada vez: se uma das gemas espalhar, não vai estragar uma tigela inteira de proteínas. Em processo Despeje as gemas e os esquilos em dois recipientes separados.

Приготовьте основу

Independentemente do tipo de suflê, é preparada uma base primeiro, na qual proteínas batidas interferem. Quase sempre, a base consiste em manteiga e farinha: são cozidas juntas no fogão (como creme massa) para se livrar do sabor cru da farinha. Normalmente adicione leite quente ou creme e depois lentamente adicionado para engrossar as gemas. Esta base contém todo o sabor do suflê, que será diluído com proteínas exuberantes que têm um sabor neutro.

Взбейте белки

As proteínas podem ser transformadas em uma massa que exceda seu volume original 8 vezes. Tradicionalmente, isso é feito com um batedor em uma tigela de cobre; mais que bata as proteínas com eficiência com um misturador estacionário um batedor ou uma batedeira. Enfim tente usar uma tigela de metal desde plástico os recipientes e dispositivos dificilmente são limpos de resíduos de gordura; para bater bem as proteínas, a gordura não deve penetrar nelas, resíduos sujeira ou gema. Se estiver usando um misturador, comece baixo velocidade e aumente gradualmente. Tenha cuidado; precisa pare no momento em que os picos se formem ao levantar o batedor e no topo há um cacho. Se estiver usando um batedor, bata em movimentos circulares largos, elevando o batedor acima da tigela introduza o máximo de ar possível na massa. Às vezes, adicione uma pitada sal ou tártaro para estabilizar as proteínas batidas, mas precisa fazer depois que as proteínas começam a formar picos.

Вмешайте белки в основу

Mexa 1/4 de massa até a base e, em seguida, escove com uma espátula misture do fundo da tigela e mude para o topo – apenas para conecte as proteínas e a base. Na mistura acabada deve permanecer um pouco camadas perceptíveis.

Наполните форму

Para obter o melhor resultado, preencha o formulário antes de atingir a borda em 1,3 A mistura deve preencher o formulário em pelo menos 3/4 para que, subindo, ela foi além da borda. Alguns cozinheiros ficam no topo do suflê há uma “coleira” de papel, para que fique uniforme mais uniforme e alto, mas isso não é necessário. Achatar o topo. Para dar uma aparência elegante ao suflê acabado, faça com o polegar um pequeno recuo no centro e limpe as bordas formulários.

Выпекайте суфле

Antes de ligar o forno, coloque a grelha na parte inferior um terço. Remova ou coloque outras grades muito altas para abrir espaço para o suflê crescente. Não abra a porta fornos até o final do cozimento (quando você quiser verificar vontade). O suflê ideal dobrará de volume. Será exuberante e rosado, com um centro macio ou denso (com luz agitar a forma do suflê pode balançar levemente, ou permanecem quase imóveis). Este último depende da sua preferências.

Подавайте сразу же

Alguns chefs colocam uma faca em um suflê para verificar a prontidão e veja se ele permanece limpo, mas para um produto tão delicado este método não é adequado. Se não houver como enviar um suflê imediatamente depois de assar, lembre-se – se você deixar no forno, a parte superior permanecerá por cerca de 10 minutos, mas não se esqueça desligue o fogo para que o suflê não queime. Às vezes, além de molho suflê servido, doce ou sem açúcar. Eles podem ser regados com Usando uma colher, o prato inteiro e porções individuais.

Если не все идет, как задумано…

Se as proteínas chicoteadas se separam e se tornam granulado: bata outra proteína e bata mais um minuto até homogeneidade. Se o suflê não subiu: talvez a base muito grosso, o que significa muito pesado para as proteínas levante-se. Outra razão possível é que as proteínas são muito cuidadosamente misturado com a base. Também é possível que proteínas batidas ou suflê, ficou por um longo tempo antes de assar. Depois de misturar o suflê cozinhe por uma hora. Se isso não for possível, antes de assar mantenha na geladeira, os esquilos não começarão a cair. Suflê subiu no forno, mas depois se acomodou: talvez você mantido no forno ou abriu a porta com muita frequência e a consistência é interrompida devido à diferença de temperatura. Saia e Sirva – o suflê ainda será delicioso! Receitas com similar ingredientes: ovos, queijo