Para esta receita, é melhor tomar costelinha de porco cortada com peito, são mais gordos e vigorosos, devido a que incrivelmente suculento com o fumo adequado. Mergulhe as costelas Grill estilo americano, escolhendo um dos dois apresentados marinadas: Memphis ou Cajun, e dois molhos de churrasco para lubrificá-los durante a fritura. Molho de Kansas City – mais tradicional molho de tomate com sabor agridoce. Molho de café churrasco combina pimentas sutis picantes, tomate doçura e um toque de café. Se você preferir seco costelas, você não pode lubrificá-las durante o cozimento, mas sirva соус к столу. 
Time: 3 час. mais tempo de espera Dificuldade: fácil Dose: 4 – 6 Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Memphis Shake Marinade
- 1/4 art. páprica doce
- 3 colheres de sopa. eu açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. eu orégano seco
- 2 colheres de sopa. eu alho granulado
- 1 colher de sopa. eu ancho de pimenta moída
- 2 colheres de chá sal grosso
- 1 colher de chá sal de aipo
- 2 cortes de costelinha de porco (aproximadamente 1,3 kg cada)
- Além disso: 3 colheres de sopa. lascas de madeira embebidas em água pelo menos 30 minutos
Marinada seca de Cajun
- 1/4 art. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. eu orégano seco
- 2 colheres de sopa. eu salsa seca
- 2 colheres de sopa. eu alho granulado
- 2 colheres de sopa. eu cebola em pó
- 2 colheres de sopa. eu páprica doce
- 1 colher de sopa. eu tomilho seco
- 1 colher de sopa. eu pimenta do reino
- 2 colheres de chá sal grosso
- 1 colher de chá sal de aipo
- 1 colher de chá pimenta branca moída
- 3/4 de colher de chá pimenta caiena
- 3 folhas de louro, esmagadas
Molho de churrasco de Kansas City
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 6 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate
- 1 colher de sopa. eu com uma pequena colina de pimenta em pó
- 1 colher de sopa. eu páprica
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica moída
- Uma pitada de cravo em pó
- 2 colheres de sopa. ketchup
- 2 colheres de sopa. agua
- 0,5 colher de sopa. vinagre de cidra
- 1/4 art. melaço
- 1/4 art. açúcar mascavo
- 1 colher de sopa. eu sal grosso
- 1 colher de sopa. eu molho de soja
- 1 colher de sopa. eu Molho Worcester
- 2 colheres de chá mostarda em pó
- 1 colher de chá pimenta do reino
- 1 folha de louro
Molho de café para churrasco
- 3 vagens de pimentão guajillo seco
- 3 vagens de pimenta seca descascadas
- Meia cebola média, cortada longitudinalmente meias argolas
- 6 dentes de alho, com casca
- 2 colheres de sopa. eu óleo de milho
- 1 colher de sopa. purê de tomate
- 1 colher de sopa. café preto forte
- 1/4 art. turbinado de açúcar
- 1 colher de sopa. eu sal grosso e um pouco mais
- 1 colher de chá orégano seco
- Uma pitada de cravo em pó
- Uma pitada de cominho em pó
- 2 colheres de chá vinagre de cidra
Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, molho barbecue, pasta de tomate, pimenta guajillo, molho de soja, molho Worcestershire, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha, tempero de pimenta, louro folha, sal de aipo, orégano, tomilho, cravo, tempero kajunskaya, páprica
Preparação da receita:
- Retire as membranas do interior das costelas e esfregue 1/2 Art. marinada seca memphis shake ou mistura de especiarias kajun na uma escolha Cubra e leve à geladeira por 2 a 24 horas. Na água Mergulhe as batatas por 30 minutos Memphis Shake marinada. em uma tigela pequena, bata o colorau, o açúcar mascavo, orégano, alho, ancho em pó, sal e sal de aipo. Armazenar em recipientes selados em local fresco e seco por 2 meses. Periodicamente, limpe o seu moedor de café contra odores, para que não transferido, encha o moedor de café com arroz seco e Saída: 3/4 colheres de sopa Marinada seca Kajun. tigela misture açúcar mascavo, orégano, salsa, alho, cebola pó, páprica, tomilho, pimenta do reino, sal, sal de aipo, pimenta branca, pimenta caiena e folha de louro. Tempero de moagem em moinho elétrico para moagem média. Guarde a marinada seca em recipiente hermético em local seco e fresco por 2 meses Saída: 1 colher de sopa.
- Prepare uma churrasqueira de rua para calor moderado indireto. Com no lado mais frio, coloque uma panela sob a grelha meio cheio de água. Abra as aberturas de ventilação furos para grelhar.
- Coloque as costelas na grelha acima da bandeja de água (se você tiver existe suporte para fritar, use). Despeje 1 colher de sopa. lascas encharcadas nas brasas (escorra a água) e feche a tampa da grelha. Os orifícios de ventilação devem estar diretamente acima costelas.
- Cerca de uma vez por hora, adicione 1 colher de sopa ao fogo. carvão manter uma temperatura moderada (120 – 135 ° C – ideal temperatura de fumar). Após 3 horas, a carne deve ser facilmente separada. do osso e tornar-se marrom. Lubrifique as costelas 2 colheres de sopa. Kansas City ou molho de café para churrasco e transferi-lo para a zona de aquecimento direto. Fritar até vidrado levemente.
- Corte as costelas prontas e sirva com molho barbecue.
Molho de churrasco de Kansas City
Em uma panela de tamanho médio em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione o alho, a pasta de tomate, o pimentão em pó, o colorau, o vermelho pimenta, pimenta da Jamaica e cravo. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos para dourar. Adicione ketchup, água, vinagre, melaço, açúcar mascavo, sal, molho de soja, molho Worcester, mostarda, pimenta preta e folha de louro. Ajuste a temperatura da placa de aquecimento e cozinhe o molho em fogo baixo por 30 minutos. Desde o final pegue o molho de folhas de louro. Rendimento: cerca de 1 litro.
Molho de café para churrasco
Corte as vagens de pimentão e descasque-os dos talos e sementes. Frite, mexendo com uma espátula, em uma frigideira seca com moderação fogo alto por 3 minutos. Coloque os pimentões em resistentes ao calor tigela, encha com água muito quente e deixe por 30 minutos para a pimenta é mais macia. Em seguida, retire-o e pique-o grosseiramente. Fluido não derrame. Enquanto os pimentões estão embebidos, na mesma panela seca frite a cebola e o alho em fogo moderado por 8 minutos. Bow deve ser muito frito e a casca do alho deve ficar macia. Cool e esprema o alho da casca em uma tigela liquidificador, adicione a cebola e o pimentão. Moer os legumes em uma pasta, adicionando se necessário água, na qual os pimentões foram embebidos (cerca de 3/4 de colher de sopa). em fogo moderado, aqueça o óleo. Adicione uma mistura de pimentão e cebola e cozinhe, mexendo, por cerca de 4 minutos, até o molho engrossa e aroma não vai. Adicione o purê de tomate, café, açúcar, 1 colher de sopa. eu sal, orégano, cravo e zira. Ferva o molho com um pouco ferva, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos para acender Em seguida, misture o vinagre e o sal a gosto. Saída: 1 litro
