Chocolates “Corações com framboesas”

Doces em forma de coração cheios de chocolate branco encantador de ganache de framboesa pode ser um presente maravilhoso para os entes queridos. Para dar aos corações um belo tom de terracota, você precisará uma pequena quantidade de corante alimentar.

O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef de pastelaria francês, chocolatier

Chocolates fotográficos Time: 2 час. 3 min Dificuldade: difícil Quantidade: 70-80 unid. Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

  • 2 colheres de sopa. purê de framboesa
  • 430 gr. chocolate ao leite picado
  • 1,5 colheres de sopa. eu (20 gr.) Manteiga
  • 1 colher de sopa. eu sabor de framboesa
  • 1/4 art. xarope de milho
  • Corante alimentar seco, opcional
  • 450 gr chocolate branco temperado

Receitas com ingredientes semelhantes: framboesas, chocolate ao leite, manteiga licor cremoso de framboesa, xarope de milho, chocolate branco

Preparação da receita:

  1. Prepare o recheio: Coloque o purê de framboesa fresco panela e deixe ferver. Despeje o purê de frutas chocolate ao leite picado. Purê de batatas quente deve derreter o leite Chocolate Com um batedor, misture o chocolate e o purê de frutas vermelhas. Adicionar manteiga e continue mexendo com um batedor. Adicionar álcool e xarope de milho, mexendo sempre. Misturar conexão completa, a mistura deve estar livre de grumos. Frio A temperatura da mistura deve ser inferior a 31 ° C, caso contrário será derreta o chocolate derramado nos moldes das células.
  2. Colorir as formas: coloque algumas gotas do corante um recipiente de aerógrafo de confeitaria e pulverize o corante em formas vazias. Dessa forma, você adiciona cor aos doces finalizados. Também pulverize tingir em todas as formas disponíveis.
  3. Despeje o chocolate nos moldes: use uma concha para encher forma com chocolate branco. Despeje o chocolate do molde cheio de volta em uma tigela com chocolate. A superfície interna de cada célula deve ser uniformemente revestido com chocolate. Limpe as bordas da forma da pastelaria espátula e vire de cabeça para baixo em uma grelha uma assadeira. Depois que o chocolate começa a endurecer, depois cerca de 5 minutos, retire-o novamente do molde com uma espátula de massa. Quando o chocolate endurece, ele encolhe e fica atrás do molde. As bordas limpas impedem a adesão e rachaduras durante o encolhimento. Você pode refrigerar o prato por alguns minutos para ajude o chocolate a endurecer. Repita todos os disponíveis formulários.
  4. Coloque o ganache de framboesa em um saco de confeitar e aperte-o formulários cheios de chocolate. Deixe espaço suficiente para a camada. chocolate que fechará o molde. Vapor na geladeira horas ou durante a noite. Para fechar a parte inferior de cada célula, use chocolate branco temperado e distribuí-lo para uma pastelaria omoplata. Raspe o excesso de chocolate e deixe o doce endurecer. Você pode colocá-los na geladeira por 15 minutos. Quando é chocolate endurece, incline o molde sobre uma superfície limpa e seca. Talvez você precisará tocar levemente na forma para ajudar os doces sair.

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