Carne Wellington com cogumelos – uma receita detalhada para cozinhar.
Autor da receita – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minutos Dificuldade: média Porções: 6 Recipientes medidos são usados em receitas volume: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícaras (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- Uma peça (900 gr.) De filé mignon, amarrado fio
- 1 folha de massa folhada congelada (250 gr.), Degelo
- Sal grosso e pimenta do reino moída
- 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 450 gr tampas de cogumelos
- 4 colheres de sopa. eu (60 gr.) Manteiga
- 1 chalota picada
- 2 colheres de sopa. eu creme gordo
- 2 colheres de sopa. eu farinha de rosca
- 2 colheres de sopa. eu salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa. eu mostarda
- 1,5 colheres de sopa. eu rábano de mesa
- 1 ovo grande
- Farinha para massa rolando
- Flocos de sal marinho para aspersão
Receitas com ingredientes semelhantes: carne, cogumelos, chalotas, massa sopro, ovos, creme, rábano, mostarda, farinha de rosca, flocos de sal marinho, salsa
Preparação da receita:
- Esfregue o lombo generosamente por todos os lados com sal e pimenta. Calor 2 Art. eu óleo em uma frigideira grande a uma temperatura alta. Fritar carne de todos os lados, de 8 a 10 minutos. Coloque em uma assadeira e deixe esfriar completamente, cerca de 20 minutos.
- Adicione metade dos cogumelos ao processador de alimentos e pique até eles não serão muito bem picados. Arrume bem picado cogumelos em uma tigela e faça o mesmo com a outra metade cogumelos.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o creme óleo e 1 colher de sopa. eu óleo restante. Quando o óleo chiar, adicione chalotas e frite até amolecer completamente, cerca de 4 minutos. Adicionar cogumelos em uma panela e frite até que toda a umidade liberada evaporar por cerca de 10 minutos. Adicione o creme de gordura e cozinhe até espessamento, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e misture com farinha de rosca e salsa. Transfira os cogumelos para uma tigela pequena, esfrie completamente e Mantenha na geladeira por pelo menos 1 hora. Após esta mistura de cogumelos vai parecer macarrão.
- Misture a mostarda e o rábano em uma tigela pequena. Assim que a carne esfrie, corte o fio e descarte-o e depois espalhe carne com mistura de mostarda. Coloque na geladeira e leve à geladeira dentro de 1 hora.
- Coloque a grelha no centro do forno e aqueça a 200 ° C. Cubra a panela com papel manteiga.
- Bata o ovo em uma tigela pequena. Polvilhe uma superfície de trabalho farinha. Enrole a massa folhada com um rolo para que fique 10 cm. maior que o lombo e 15 a 17 cm mais largo. Lubrifique a borda da massa ovo batido. Espalhe a mistura de cogumelos por toda a superfície e lados carne. Coloque a carne com o lado do cogumelo voltado para baixo no centro da massa e espalhe sobre a pasta de cogumelos restante. Dobre as 2 extremidades da massa com pedaço de carne e, em seguida, enrole em um rolo. Coloque o rolo a assadeira está costurada. Lubrifique a superfície da massa com um ovo. Faça 3 entalhe em cima do rolo e polvilhe levemente com flocos de mar sal.
- Frite a carne até o termômetro, inserido na carne, não mostrará 50 ° C, cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Fatias de 2,5 cm de espessura.A temperatura no interior da carne aumentará 52 ° C, a carne ficará levemente frita com uma bela vermelho rubi.
