Carne Wellington com cogumelos e presunto – uma receita detalhada culinária. 
Photo of the dish:Matt Armendaris Tempo: 7 horas. Dificuldade: fácil Dose: 6 – 8 V receitas usam recipientes medidos com um volume de: 1 copo (colher de sopa) – 240 ml 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícaras (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa. l.) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Carne
- Um (1,3 kg.) Pedaço de filé mignon (filé mignon), despojado
- Azeite Virgem Extra
- Sal grosso e pimenta do reino moída
- 12 fatias finas de presunto seco
- 6 ramos de tomilho fresco, apenas folhas
- 2 colheres de sopa. eu mostarda
- Farinha para massa rolando
- 450 gr descongelar massa folhada congelada
- 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
- 1/2 colher de chá sal grosso
- Cebolinha picada, para decoração
- Molho de pimenta verde com ervilhas, receita veja abaixo
- Batatas fritas com ervas frescas e alho, veja receita. abaixo
- Salada de verduras de inverno, veja a receita abaixo
Batatas fritas com ervas frescas e alho
- 1 kg batata pequena
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 2 – 3 raminhos de sálvia fresca
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 6 dentes de alho, com casca
- 3 colheres de sopa. eu azeite mais para o molde
- Sal e pimenta do reino
- Salada de verduras de inverno 1/4 art. mel
- 1/2 colher de sopa. vinagre balsâmico
- 120 gr. nozes, para enfeitar
- 3 cachos de verduras variadas de inverno (por exemplo, suíço acelga, radicchio ou escarol), enxágüe, corte as hastes e rasgar em pedaços
- 1 colher de sopa. eu mostarda integral
- Azeite Virgem Extra
- 1/2 colher de sopa. sementes de romã, para decorar
- Aparas de parmesão para decoração
- 1 chalota picada para decoração
Duxel (pasta de legumes com cogumelos)
- 700 gr. cogumelos porcini
- 2 chalotas, descascadas e picadas
- 4 dentes de alho descascados e picados grosseiramente
- 2 ramos de tomilho fresco, apenas folhas
- 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- Sal grosso e pimenta do reino moída
Molho de pimenta verde
- 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 2 chalotas picadas
- 2 dentes de alho, descascados e esmagados em uma pasta
- 3 ramos de tomilho fresco, deixa apenas
- 1 colher de sopa. conhaque
- 1 litro caldo de carne
- 2 colheres de sopa. creme gordo
- 2 colheres de sopa. eu mostarda integral
- 1/2 colher de sopa. pimenta em marinada, despeje a marinada em capacidade separada
Receitas com ingredientes semelhantes: carne, cogumelos porcini, presunto secas, presunto, massa folhada, batatas, nozes, beterraba, radicchio, mostarda integral, romã, vinagre balsâmico, alecrim, sálvia, tomilho, mel
Preparação da receita:
-
Duxel
esta é uma mistura finamente picada de cogumelos, cebolas e ervas como tomilho, salsa, pimenta do reino, frita em óleo e evaporada até consistência da massa.Prepare o duxel: adicione cogumelos, chalotas, alho e tomilho em um processador de alimentos e pique finamente. Adicione o azeite e o azeite a uma frigideira grande e reserve para fogo médio. Adicione a mistura de cogumelos e refogue por 8-10 minutos até a maior parte do líquido ter evaporado. Temporada sal e pimenta e reserve para esfriar.
- Cozinhe a carne: vista o lombo em 4 lugares, para que ele mantenha sua forma cilíndrica em
Tempo de cozimento
. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e frite por todos os lados, incluindo as extremidades, em panela levemente coberta com azeite – cerca de 2 a 3 minutos. Enquanto isso, espalhe o presunto em uma camada em um polietileno filme (o filme deve ter cerca de meio metro de comprimento para que você pode embrulhar e amarrar o assado) colocado sobre a placa. Coloque o presunto em um grande retângulo no qual você pode vai embrulhar todo o pedaço de filé de carne.
- Usando uma espátula de silicone, coloque uma camada fina em cima pasta de vegetais duxel. Polvilhe a superfície com sal, pimenta e folhas de tomilho. Quando a carne estiver frita, retire do fogão, corte o barbante e unte levemente com mostarda. Deixe esfriar um pouco Em seguida, envolva-o em presunto e duxel, ajudando-se com um filme. Coloque as extremidades do filé em presunto ao dobrar rolo. Aperte o rolo firmemente no filme e torça as extremidades. Coloque na geladeira por 30 minutos para manter a forma do rolo.
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Em farinha polvilhada levemente enrole a massa folhada com um pouco mais de 0,5 cm de espessura. dependendo do tamanho da carne, você pode precisar de uma segunda camada massa conectando-a. Retire a carne da geladeira e remova o filme. Coloque a carne no centro da massa e enrole role no lado mais comprido, manchando a borda com um ovo. Se necessário corte as extremidades da massa, pincele com um ovo e sele as bordas rolo, a pedido do corte pode usar como decorações. Polvilhe com sal grosso em cima. Colocar rolo em uma costura de cozimento para baixo.
- Lubrifique a superfície do rolo com um ovo e faça alguns cortes de cima, é necessário que o vapor escape. Asse por 40 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e a carne atingir temperatura 55 ° С. Retire do forno e deixe a carne descansar antes de do que cortá-lo em fatias grossas. Garnish Beef Wellington com cebola verde e sirva com molho de pimenta verde, batatas fritas com ervas frescas e alho, bem como inverno verdes.
- Faça molho de pimenta verde com ervilhas: Adicione azeite na panela onde a carne foi frita. Adicionar chalotas, alho e tomilho; Passer por 1-2 minutos, depois desligue o fogo, adicione o conhaque e atear fogo usando jogos. Tenha muito cuidado ao atear fogo ao álcool. Retire a panela do fogão antes de adicionar álcool. Depois À medida que a fumaça do álcool queima, ligue o fogão, adicione o caldo e ferver cerca de metade. Coe o molho por uma peneira e depois adicione 2 colheres de sopa. creme gorduroso e mostarda. Meia fervura depois desligue o fogo e adicione pimenta verde.
- Cozinhe batatas fritas com ervas frescas e alho: Pré-aqueça o forno a 260 ° C e aqueça a panela Em uma tigela média, misture batatas, alecrim, sálvia, tomilho e o alho. Despeje o azeite e tempere com sal e pimenta. Retire a panela do forno, despeje levemente o azeite e coloque batatas nele. Coloque as batatas no forno e reduza a temperatura para 220 ° C. Asse batatas por 20 minutos ou até ficar crocante.
- Cozinhe as verduras de inverno: Ferva em uma panela grande mel e balsâmico em fogo alto moderado, cerca de 5 minutos. Fritar coloque as nozes em uma panela pequena, deixe esfriar. uma tigela grande. Adicione a mostarda à mistura de mel e bata com 1 colher de sopa. azeite de oliva; despeje verduras com molho para salada. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com nozes, sementes romã, lascas de parmesão e chalotas, que complementam vinho tinto seco Cabernet Sauvignon.
