Brachiole: rolo de carne recheado

Este rolo italiano de braquiole é feito a partir de bife de flanco parte abdominal da carcaça), cortada ao meio na horizontal, abre com um livro, ou borboleta, e bate para obter grande camada de carne. O recheio do rolo consistirá em defumado mussarela, aspargos descascados e farinha de rosca Especiarias, passas e alho italianos que dão brachiola sabor mediterrânico único. Primeiro rolo de linha frito por todos os lados, e depois assado na grelha e regularmente untada com azeite temperado. Braciola servido com molho de tomate cereja que complementa perfeitamente rico sabor de carne do rolo e seu recheio Compartilhe com os amigos: Tempo: 2 horas. Dificuldade: Doses fáceis: 6-8 As receitas utilizam recipientes de medição com um volume de: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml

Ingredientes para a receita:

Brachiole

• 1 bife de flanco pesando 1 kg.
• 1 molho de aspargos, cortado
• 1 colher de sopa. Pão ralado italiano
• 1/4 art. pimentas em conserva picadas da Calábria
• 3 colheres de sopa. eu pinhões torrados
• 3 colheres de sopa. eu passas leves
• 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 12 fatias de mussarela defumada

Óleo de Brachiola temperado

• 1/4 art. azeite de oliva
• 1 colher de chá sal grosso
• 1 colher de chá pimenta do reino
• 4 dentes de alho amassados
• 2 raminhos de orégano fresco

Molho Bracciola

• 1 colher de sopa. eu azeite de oliva
• 4 colheres de sopa. tomate cereja
• 1/4 art. manjericão fresco picado
• 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho tinto
• Equipamento especial: martelo de carne, cozinha grelha de rosca e gás

Receitas com ingredientes semelhantes: carne, espargos, panificação bolachas, pimenta calabresa (macarrão), pinhões, passas, alho, mussarela defumada, orégano, tomate cereja, manjericão, vinho vinagre

Preparação da receita:

1. Braquiole:

   Coloque o bife de flanco por 20 minutos no freezer para que tornou-se denso e fácil de cortar.

2. Despeje a água em uma panela e deixe ferver. Preparar ao lado de uma tigela de água gelada. Escale os espargos em água fervente e depois transferi-lo para água gelada para interromper o processo cozinhar. Escorra e seque os aspargos.
3. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a pimenta, o cedro nozes, passas, azeite e alho. Sal e pimenta.
4. Corte o bife lateralmente na horizontal e desdobre a borboleta (sulcos e fibras devem ficar na horizontal), abrindo a parte superior peça como um livro até que o bife se torne uma peça plana. Bata suavemente com um martelo de carne para deixar a peça inteira espessura. Sal e pimenta dos dois lados.
5. Coloque uma camada de queijo em cima do bife, afastando-se das bordas cerca de 2 cm. Em seguida, retire a mistura da farinha de rosca e distribua-a, partindo das bordas cerca de 2 cm., batendo uniformemente no recheio. Em seguida, coloque o empalidecido horizontalmente da mesma maneira. espargos.
6. Começando no lado mais curto do bife (sulcos e fibras carne deve ir na horizontal), enrole o bife em uma forma rolo. Amarre-o firmemente com a linha da cozinha em vários lugares 2,5 cm de distância e depois amarre as laterais para que o rolo não revelado.
7. Pré-aqueça um lado da grade do gás ao máximo, deixando segunda metade para calor indireto.

8. Óleo de Brachiola com especiarias:

   Misture o azeite, o sal, a pimenta preta em uma tigela pequena, alho e orégano.

9. Polvilhe brachiola fora com sal e pimenta do reino. Especiaria óleo e frite em quatro lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Reduza o fogo para moderar e mova o braquiola para o lado mais frio da churrasqueira. Cover tampe e cozinhe, untando a cada 5 minutos com óleo temperado, até a temperatura interna do rolo não alcançará 49 ° C, 40-45 minutos. Cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15 minutos.

10. Molho para braquiole:

    O molho pode ser cozido diretamente na grelha, até que o rolo fique sob papel alumínio. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em uma panela o fogo. Adicione o azeite e o tomate. Aleatório e não toque mais tomates até começarem a ficar carbonizados bolhas, 3-4 minutos. Mexa e frite por mais 3 minutos. Mudança em uma tigela, misture com manjericão e vinagre, sal e pimenta. Mexa os tomates até que se quebrem em pedaços.

11. Retire a linha do braquiole e corte o rolo em medalhões grossos Servir com molho de 2,5 cm.