Bouillabaisse – orelha de Marselha – uma receita detalhada culinária. 
Photo of the dish: Кон ПулосTempo: 1 hora. 45 minutos Dificuldade: fácil Porções: 6 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Para molho rui:
- 1/2 colher de sopa. maionese
- 1/4 art. enlatado doce cozido desfiado pimenta seca
- 2 colheres de sopa. eu azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa. eu suco de limão espremido na hora
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- Sal marinho
Para sopa de peixe bouillabaisse:
- 675 gr. peixe branco (por exemplo, bacalhau, tamboril ou robalo), cortado em pedaços de 7,5 cm.
- 4 tomates em forma de ameixa cortados ao meio longitudinalmente
- 450 gr camarão rei com casca
- 450 gr mexilhões nas conchas
- 6 colheres de sopa. eu azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate
- 500 ml suco de amêijoa em conserva
- 1 tira larga de raspas de laranja
- 1 cabeça de erva-doce, previamente cortada em 4 partes, remova núcleo e cortado em fatias finas
- 1 chalota grande, cortada em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- Sal marinho
- Uma pequena pitada de açafrão picado
- 1/2 colher de sopa. vinho branco seco
- Pimenta moída na hora
- 1 baguete, fatiada e frita
- 2 colheres de sopa. eu salsa picada
Receitas com ingredientes semelhantes: robalo, bacalhau, camarão, mexilhões, vinho branco, chalotas, alho, cebola de erva-doce, tomate, tomate macarrão, baguete, salsa, raspas de laranja, suco de limão, pimenta maionese doce
Preparação da receita:
- Faça o molho ruy: coloque a maionese no liquidificador, pimenta vermelha, azeite, suco de limão, alho e uma pitada de sal e moer até ficar homogêneo. Coloque o molho em uma pequena tigela e limpe na geladeira.
- Faça bouillabaisse: rale a polpa de um tomate em uma grande ralador para que apenas a casca permaneça (a propósito, jogue fora). Camarão sem conchas e tripas, mantendo conchas e caudas para caldo, mexilhões limpam e removem fibras threads. Limpe os frutos do mar na geladeira.
- Prepare o caldo: em uma panela grande, aqueça fogo moderadamente alto 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva. Adicione conchas e caudas de camarão e cozinhe por cerca de 3 minutos até que se tornem cor vermelha brilhante. Adicione a pasta de tomate e mexa. cerca de 30 segundos até que se dissolva. Adicione suco moluscos, 4 colheres de sopa. água, casca de tomate, raspas de laranja e 1/4 colher de sopa. erva-doce picada. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 12-15 minutos até que o líquido evapore até o volume 4 copos. Coe o caldo sobre a tigela por uma peneira fina, limpando peças duras. Coloque o caldo de lado.
- Limpe a panela e aqueça as 3 colheres de sopa restantes. eu azeite em fogo médio. Adicione o restante de erva-doce, cebola chalotas, alho e uma pitada de sal, cubra parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos, até o funcho começar amolecer. Adicione a polpa de tomate amassada e cozinhe por cerca de 2 minutos, até a mistura engrossar um pouco. Adicione açafrão e misture, adicione o vinho e cozinhe por 4 minutos até obter um líquido não evaporará em cerca de um terço. Adicione o caldo e novamente deixe ferver.
- Adicione os mexilhões à panela, tampe e cozinhe 4 minutos. Adicione pedaços grossos de peixe e cozinhe mais 2 sob a tampa minutos. Adicione o restante peixe e camarão, cubra e cozinhe por 3-4 minutos até os mexilhões abrirem e o peixe e o camarão estará totalmente preparado. (Retire todos os mexilhões não revelados). Sal e pimenta.
- Espalhe a baguete com o molho ruy e sirva com bouillabaisse. Polvilhe a sopa com salsa.
