Este bolo de aparência simples tem gosto de um enorme doce de menta. em cobertura de chocolate escuro, um daqueles que entram nela composição. Os doces de hortelã-pimenta são um recheio de hortelã grosso revestido com chocolate. O sabor é muito refrescante e harmonioso. Chop doces em cubos pequenos, amasse na massa de chocolate e cada um pedaço do bolo acabado será preenchido com essa frescura brilhante. Pronto cubra o bolo com ganache de chocolate. E para fazer o gosto do bolo completo, sirva com calda de menta e chocolate-caramelo o molho. Recomenda-se preparar essas coberturas com antecedência, para que você simplifique seu trabalho na cozinha e o sabor da calda real será muito mais brilhante.
Autor da receita – Karen Barker (Durham, Carolina do Norte) – vencedor do prêmio “Melhor Confeiteiro” em 1 999 e 2003, autor livros de receitas, co-proprietário do restaurante
Time: 14hora 15 minutos Dificuldade: média Dose: 15 As receitas usam recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 400 gr. chocolate escuro picado
- 220 gr manteiga
- 1/4 art. + 2 colheres de sopa. eu creme
- 6 ovos, separar as gemas das proteínas
- 1 colher de sopa. açucar
- 1 colher de sopa. farinha premium
- 0,5 colher de chá sal
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1 colher de sopa. (170 gr.) Picado em pequenos cubos de doces de menta Patê de menta com cobertura de chocolate
Ganache para cobertura
- 1 colher de sopa. creme
- 220 gr chocolate amargo picado
- Chantilly para servir
Molho de Caramelo com Chocolate
- 120 gr. manteiga
- 0,5 colher de sopa. açúcar mascavo
- 1/3 art. cacau peneirado
- 1 colher de sopa. creme
- Alguns grãos de sal grosso
- 0,5 colher de chá extrato de baunilha
Impregnação de hortelã-pimenta
- 240 gr. açucar
- 3/4 art. água
- 2 colheres de sopa. folhas de hortelã fresca
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, chocolate escuro, cacau, ovos, creme, caramelo, hortelã
Preparação da receita:
- Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Manteiga Destacável com um diâmetro de 23 a 25 cm e cubra-o com papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha, sacudindo excedente.
- Asse o bolo: em banho-maria, derreta o chocolate com manteiga e nata. Separe. Na tigela da batedeira com bico bata as gemas com o açúcar com uma batedeira até ficar bem grossa e peso leve (cerca de 5 minutos). Adicione o chocolate derretido misture em gemas e misture bem. Adicione a farinha, o sal e baunilha e misture, raspando a mistura dos lados da tigela. Transfira a massa para uma tigela grande e misture em pedaços de doces de menta. A mistura será bem grossa.
- Em uma tigela limpa com um batedor limpo, bata as claras até picos suaves médios. Clarear a massa misturando cerca de uma um terço das claras de ovos. Em seguida, misture as proteínas restantes e despeje a massa na forma preparada.
- Asse em forno a 175 ° C por aproximadamente 45-50 minutos. A parte superior do bolo será congelada, mas nas bordas elas só começarão as menores rachaduras se formam. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em uma gradinha sem tirá-la de forma.
- Cozinhe o ganache: em uma panela com o fundo grosso, aqueça creme sem ferver um pouco. Adicione o chocolate moído e em fogo muito baixo, mexa constantemente até a massa se tornará homogêneo. Passe por uma peneira fina em uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente até que o ganache engrosse e se torne pastoso (isso pode levar várias horas). prepare o ganache com antecedência por 3 dias e guarde-o na geladeira e retire-o da geladeira algumas horas antes de usá-lo levar à temperatura ambiente. Você também pode acelerar o processo. endurecimento ganache, colocando-o em um banho de gelo e suavemente mexendo até engrossar; no entanto, a textura resultante pode não ser tão uniforme e cremoso.
- Cubra o bolo com ganache: coloque o bolo resfriado de cabeça para baixo em um círculo de papelão ou travessa. Remova o formulário destacável. Retire o papel. Usando uma espátula de pastelaria suavemente espalhe o ganache sobre a parte que agora é o topo parte do bolo, até a borda. Alinhar com uma espátula de pastelaria bordas para dar uma aparência final ao bolo. O bolo estará pronto para arquivamento quando o ganache endurece.
- Sirva o bolo em temperatura ambiente, decorando com chantilly creme. Cubra com molho de chocolate e caramelo e hortelã impregnado.
Molho de Caramelo com Chocolate
Derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio. Intervir açúcar e cacau. Em seguida, mexa o creme com sal. Mexendo sempre Deixe ferver em fogo baixo moderado. Cozinhe lentamente fogo por 8-10 minutos até o molho engrossar. Retire do fogo, adicione baunilha e coe através de uma peneira fina. Deixe esfriar e sirva o molho. temperatura ambiente. O molho pode ser preparado com antecedência por uma semana. Também pode ser congelado.
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Xarope de hortelã-pimenta
Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e em fogo médio. deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos, até o açúcar não se dissolve completamente. Retire do fogo e completamente legal. Separe. Leve uma panela pequena de água para ferver. Prepare uma peneira e uma tigela com água gelada. Trabalhando rápido colocar folhas de hortelã em água fervente e branqueie até murchar completamente (cerca de 10 segundos). Escorra a água imediatamente através de uma peneira e coloque a hortelã água gelada para que não perca a cor. Coe a hortelã novamente apertando-o para remover o excesso de água. Coloque as folhas de hortelã e meia calda de açúcar no liquidificador. Pique a hortelã enquanto para liquidificador várias vezes para raspar a calda das laterais da tigela. Adicione o xarope restante e mexa por 2 minutos. Exceder misture em um recipiente limpo e deixe durante a noite, cubra com temperatura ambiente. Coe a mistura por uma peneira fina e descarte o purê de hortelã. Guarde o xarope na geladeira por 2 semanas. Agite um pouco antes de usar. mexa.
