Uma receita de biryani, uma caçarola de arroz e carne, foi trazida para a Índia de Ásia Central pelos mongóis que governaram a Índia do século XVI ao XVIII. Até o momento, é considerado um dos pratos mais deliciosos. e especialmente popular no norte da Índia. Esta opção, com característica para cozinha do sul da Índia com folhas de coco e curry – pride Mappila (muçulmanos de Kerala) e prato principal Casamentos muçulmanos Compartilhe com amigos: 
Foto do prato: Maya Kaimal Tempo: – Porções: 8 – 10 Receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa. arroz basmati
- 2 colheres de chá sal
- 900 gr. 2 cm em cubos de carne de perna de cordeiro sem osso (cerca de 4 colheres de sopa.)
Pasta Masala:
- 3/4 art. coco sem açúcar
- 2 colheres de chá sementes de papoila branca (opcional)
- 10 a 12 folhas frescas de curry (opcional)
- 1-2 colheres de chá pimentão verde fresco picado (serrano ou tailandês) a gosto
- 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 3 colheres de sopa. eu ghee ghee (veja a receita abaixo)
- 3 colheres de sopa. cebolas picadas
- 1 colher de sopa. eu alho picado
- 1 colher de sopa. eu gengibre picado
- Mistura de especiarias à terra Masala: 2 colheres de chá. coentro
- 1 colher de chá cominho
- 1/2 colher de chá pimenta preta
- 1/4 colher de chá pimenta caiena
- 1,5 colher de chá misturas de especiarias Garam masala (veja abaixo)
- 2 colheres de chá sal
- 1/4 h. iogurte natural
- 2 colheres de sopa. eu suco de limão fresco
- 1/2 colher de sopa. coentro fresco picado
- 1/2 colher de sopa. hortelã fresca picada
- Mistura de especiarias Garam Masala: 4 estrelas de anis estrelado
- 2 colheres de chá semente de erva-doce
- 2 colheres de chá canela em pó
- 2 colheres de chá cravo em pó
- 2 colheres de chá cardamomo em pó
- 1 colher de chá noz-moscada moída
Para polvilhar:
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 2 colheres de sopa. eu ghee
- 2 colheres de sopa. cebolas picadas
- 1/2 colher de sopa. castanha de caju picada
- 1/2 colher de sopa. passas leves
- 4 ovos cozidos ao meio
- Manteiga Ghee (manteiga marrom): 225 gr. manteiga
Receitas com ingredientes semelhantes: arroz basmati, ovos, pimenta, manteiga marrom, sementes de papoila, caril, raiz de gengibre, coentro, cominho, coentro, hortelã, caju, passas, iogurte, suco de limão, anis, sementes de funcho, canela, cravo, cordeiro, noz-moscada, flocos de coco, cardamomo
Preparação da receita:
- Em um liquidificador ou processador de alimentos pequeno, misture coco, sementes de papoila, folhas de curry, pimenta verde e 1/2 colher de sopa. água (ou mais) para acabou macarrão, com densidade semelhante ao pesto.
- Em uma frigideira larga, em fogo médio, aqueça 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal e 3 colheres de sopa. eu ghee. Coloque 3 colheres de sopa. cebolas e frite até que as bordas fiquem levemente douradas. Adicione o alho e gengibre e continue a fritar por cerca de 3 minutos até sentir aroma e a cebola não vai dourar. Adicione pasta moída masalu, mistura Garam masala, sal, pasta de coco e cozinhe por 2-3 minutos. Adicionar iogurte, suco de limão, coentro e hortelã. Cozinhe, mexendo moderadamente fogo alto por 2-3 minutos. Coloque os pedaços de cordeiro e misture. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo, tampe a panela tampe e cozinhe por 30-40 minutos. até a carne ficar macia. Periodicamente misturar.
- Prepare a polvilha. Para fazer isso, em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e 2 colheres de sopa. eu ghee. Coloque 2 colheres de sopa. cebola e frite em fogo moderado, mexendo sempre até que fique crocante e não ficará com uma cor marrom-avermelhada rica (10-15 min.). Coloque as cebolas em um prato com uma escumadeira. Refogue a castanha de caju em óleo restante até dourar. Transfira as nozes com uma escumadeira e repita os mesmos passos com passas.
- Em uma tigela grande, lave o arroz, trocando a água várias vezes, até ela não vai ficar limpa. Coe completamente. arroz misturado em uma panela grande de paredes grossas com um tampa 2 colheres de chá. sal, arroz coado e 5 colheres de sopa. água. Trazer para ferva, tampe e cozinhe por 20 minutos. em fogo baixo. Decolar fogo.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Mexa o arroz e coloque 1/3 parte para o fundo da caçarola ou assadeira com uma tampa apertada. Polvilhe 1/3 do arroz com as cebolas fritas, castanha de caju e passas, depois adicione metade do cordeiro. Continuar a disposição 1/3 arroz, polvilhe e remanescente cordeiro, depois coloque o último terço arroz. Deixe o último terço da polvilha sem uso. Cobrir superfície com papel alumínio e coloque a tampa sobre o papel alumínio. Asse 30 min
- Coloque a caçarola em um prato grande e polvilhe com o restante cebola frita, castanha de caju e passas. Coloque metades nas bordas da placa ovos com gema. Sirva o prato imediatamente.
Ghee
Em uma panela de paredes grossas, de preferência com paredes leves, derreta a manteiga em fogo baixo. A manteiga derretida será respingar um pouco enquanto a umidade estiver fervendo, as bolhas mudarão com grande a pequeno, e a espuma começará a se formar. Quando aparecerá espuma, mova-o para o lado a cada poucos segundos para verifique se pedaços de leite se formaram no fundo da panela esquilo Quando este precipitado ficar marrom dourado, remova panela do fogo. Não deixe o sedimento ficar marrom escuro.
- Deixe esfriar o óleo por 1-2 minutos e despeje o líquido recipiente com tampa bem fechada, deixando a maioria sedimentos na panela. Deixe esfriar completamente, cubra e guarde em temperatura ambiente 1 mês. ou na geladeira por 3 meses. esfria, então leve-o para uso antes de usar temperatura ambiente ou derreta colocando o frasco no qual armazenado em água quente.
Garam Masala
Coloque as estrelas de anis em um moedor de café e moa para obter pó. Meça 2 colheres de chá. com o topo, deixe o resto por moedor de café, moa as sementes de erva-doce, para fazer um pó fino, misture todos os ingredientes e guarde em frasco selado longe da luz solar direta. Lata de mistura armazenado 6 meses
