Bife de lombo macio e suculento frito em uma churrasqueira até ficar fraco assado e servido com um prato de caponata siciliano. Para tornar a carne realmente saborosa, ela é frita primeiro lado mais frio da grelha e depois frito rapidamente até batata frita diretamente acima dos carvões, enquanto dentro Permanece rosa e muito suculento. A carne com sabor é ótima É combinado com ensopado de legumes caponata. Comece a cozinhar no dia anterior. à noite de berinjela, pimentão, azeitonas, tomates e especiarias. Legumes grelhados e depois cozidos juntos fogão. Durante a noite, todos os seus gostos e aromas fazem bons amigos, e O ingrediente secreto – chocolate escuro – os sombreará perfeitamente.
O autor da receita é Curtis Stone, um chef, escritor de culinária e apresentador de TV
Time: 1 hour. 50 minutos Dificuldade: Dose fácil: 6 As receitas usam recipientes volumétricos de volume: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
Ingredientes para a receita:
Bife
- 3 bifes de lombo em ossos pesando 0,7 kg. (aproximadamente 5 ver)
- Azeite para untar um bife
Caponata
- 1 berinjela grande (aproximadamente 0,5 kg.)
- 1 pimentão vermelho
- 1/4 art. azeite de oliva
- Meia cebola em cubos
- 2 talos de aipo em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate vermelho não híbrido, descascado e descascado e picado
- 2 colheres de chá açucar
- 2/3 art. azeitonas verdes em cubos em cubos
- 0,5 colher de sopa. alcaparras em conserva sem líquidos
- 0,5 colher de sopa. passas leves
- 0,5 colher de sopa. vinagre de xerez
- 30 gr chocolate amargo (85% cacau), ralado finamente
- 2 colheres de sopa. eu salsa picada
- 8 folhas de manjericão fresco, cortadas em tiras finas
Receitas com ingredientes semelhantes: carne, berinjela, pimenta doce, tomate, aipo, azeitonas, alcaparras, manjericão
Preparação da receita:
- Prepare a caponata no dia antes de servir. moderadamente muito quente. Perfure a berinjela por toda a superfície com um garfo. Grelhe, girando frequentemente até a berinjela carbonizado e não ficará macio, 25 a 30 minutos. Enquanto isso, chuvisco pimenta doce 1 colher de chá azeite de oliva. Grill girando conforme necessário até ser carbonizado, cerca de 15 minutos. Coloque os legumes em tigelas separadas, cubra a pimenta e dê refresque-se.
- Descasque a casca carbonizada da pimenta (não lave). Cut ao meio, retire as sementes e pique a pimenta finamente. Descasque berinjela. Corte longitudinalmente ao meio e raspe as sementes. Coloque a polpa em uma tigela e reserve para que o suco se destaque, cerca de por 15 minutos. Coloque a berinjela em uma tábua e finamente costeleta; Não despeje os sucos restantes na tigela.
- Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, aqueça os 3 restantes Art. eu + 2 colheres de chá azeite de oliva. Adicione cebola e aipo, sal e pimenta e frite até a cebola começar amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e frite até aroma, cerca de 1 minuto. Adicione os pimentões em cubos, tomate e açúcar e frite até o tomate ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione azeitonas, alcaparras, passas, berinjela e berinjela sucos e cozinhe por mais 3 minutos. Misture o vinagre e o chocolate.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo, por 15 minutos para que todos os gostos e aromas se misturem. Transfira para uma tigela e legal. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça a grelha para moderar o calor e prepare a zona calor indireto: em uma grelha a carvão, junte todos os carvões em uma direção, deixe o outro lado vazio. Em uma churrasqueira a gás, ligue tudo queimadores, depois desligue metade deles e, no restante ajuste o fogo médio.
- Seque a carne com papel toalha. Graxa levemente azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino. Coloque bifes na zona de calor indireto (lado frio da churrasqueira); cobrir e cozinhe virando no meio da fritura até o termômetro instantâneo para a carne, inserida no centro do bife, não mostra uma temperatura de 43 ° C, cerca de 30 minutos. Transfira os bifes para a zona de calor direto da churrasqueira e frite girando até que fritem e o termômetro mostre temperatura 51 ° C-54 ° C para assar leve, mais 4-6 minutos. Coloque os bifes em uma tábua e deixe descansar por 10 minutos
- Misture a salsa e o manjericão na caponata, sal e pimenta. Separe a carne dos ossos e corte as fibras. Servir polvilhado com o líquido liberado da carne, junto com a caponata.
