Para apreciar carne defumada incrível, não é de todo necessário passar o dia todo fumando. O principal é escolher os corretos temperos e acompanhamento. Bife de flanco de carne temperado com chipotle de pimenta defumada e café moído e torrado alguns minutos na grelha até crosta crocante e picante. Em o resultado é muito rico e cheio de bom gosto e o aroma da neblina. Um prato de repolho defumado apenas fortalecerá esse sabor delicioso. Cabeça de repolho através do buraco no tronco preenchido com mistura de churrasco picante e defumado inteiro na grelha. Leva muito menos tempo do que fumar carne, e você Você recebe um prato incomum com um incrível buquê de sabores.
Autor da receita – Tom Jackson – autor de livros e zoólogo, viaja da Inglaterra como protetor da flora e da fauna, em apoio a tais monumentos naturais como recifes de coral, florestas tropicais
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Tempo: 4 horas. Dificuldade: fácil Dose: 4 – 6 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 bife de flanco pesando 0,7 kg.
- 0,5 colher de sopa. molho de frutas para churrasco
- 1/4 art. maionese
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 cabeça de repolho branco
- 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 4 dentes grandes de alho picado
- 1 colher de sopa. eu marinada de churrasco picante e seca (de preferência com páprica)
- 1 colher de sopa. maionese
- Meia cebola em cubos
- 4 penas de cebola verde picadinha
- 2 colheres de sopa. eu vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa. eu mostarda
- 4 colheres de chá açúcar granulado
- 4 colheres de chá turbinado de açúcar
- 2 colheres de chá café moído
- 1 colher de chá Chipotle Chili Powder
- 1 colher de sopa. chips de maçã ou cereja
Receitas com ingredientes semelhantes: carne, tempero para carne em repolho branco grelhado, molho barbecue, tempero de pimenta, mostarda integral, café
Preparação da receita:
- Faça o molho de South Beach: em uma tigela de tamanho médio misture molho barbecue, maionese e alho. Sal e pimenta provar. Leve à geladeira até estar pronto para uso.
- Mergulhe os chips em água por pelo menos 30 minutos; escorra a água. Pré-aqueça a grelha a carvão e prepare uma zona de calor indireta: ajuntar as brasas em uma direção, deixando o outro lado vazio. Instale um palete nele. Deixe os carvões queimarem para que a temperatura a grelha atingiu 120 ° C.
- Enquanto isso, faça uma salada quente defumada repolho: com uma pequena faca afiada, remova cuidadosamente o núcleo repolho para formar uma cavidade para o recheio. Faça uma cavidade mais profundo que a largura, para que as folhas fiquem presas. Misture o óleo vegetal, o alho e seque em uma tigela pequena marinada de churrasco; misture bem. Encha com uma porção da mistura. cavidade no repolho; deixe de molho por um minuto e adicione um pouco mais
- Polvilhe as brasas com um punhado de lascas de madeira embebidas. Coloque o repolho o lado mais frio da grade sobre o núcleo do palete. Cubra a grelha e cozinhe até o repolho ficar um pouco mais suave e não escurece, 2-3 horas, adicionando conforme necessário mais lascas de madeira no meio do fumo.
- Corte o repolho preparado ao meio e deixe esfriar por alguns minutos, depois pique finamente. Turno picado repolho e alho de sua cavidade em uma tigela grande.
- Misture em uma tigela pequena maionese, cebola roxa, cebola verde, vinagre, mostarda e açúcar e bata uniformemente tudo distribuir. Despeje o molho de repolho e misture cubra-o completamente. Leve à geladeira até ficar cozido. servindo.
- Cozinhe o bife: espalhe os carvões por toda a superfície e aqueça a grelha a 260 ° C, adicionando mais carvão, se necessário. Misture o açúcar mascavo, o café moído e o pó em uma tigela pequena chipotle pimenta e 2 colheres de chá. sal. Seque a carne com papel toalhas e depois polvilhe com café moído. Grelhe o bife direto grelhe até que o termômetro inserido no meio mostre temperatura de 52 ° C, 6-8 minutos de cada lado para torrefação. Deixe a carne descansar por 10 minutos e pique finamente contra fibras.
- Sirva com salada quente de repolho e molho de South Beach.
