Beauf Bourguignon – uma receita clássica

Um dos pratos mais deliciosos com carne. Boeuf Bourguignon, ou Carne na Borgonha, são pedaços de carne fritos que são cozidos muito tempo em um caldo de vinho, daí o seu nome, porque tradicionalmente o Boeuf Bourguignon era preparado em vinho da Borgonha. Juntamente com pedaços de ensopado de carne, cebola pérola, cogumelos e bacon. Com definhamento prolongado, todos os ingredientes são trocados aromas e sucos, e a carne fica macia, derretendo em para a boca. Você pode servir o Boeuf burgignon com qualquer prato ou mais de maneira original, espalhando carne aromática com legumes e molho com fatias de pão torrado. Foto de Beauf Bourguignon - uma receita clássica Tempo: 1 hora. 45 minutos Dificuldade: fácil Porções: 6 Recipientes medidos são usados ​​em receitas volume: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícaras (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

  • 1,2 kg porção cervical-escapular da carne, cortada em cubos 2,5 cm cada.
  • 240 gr. bacon salgado seco com pouca gordura e defumado chips de maçã em cubos
  • 1 colher de sopa. eu azeite de oliva
  • 450 gr cenouras, cortadas na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres de chá alho picado (2 dentes)
  • 0,5 colher de sopa. conhaque
  • 1 garrafa (750 ml.) De bom vinho tinto seco, por exemplo, Costa do Ródano ou Pinot Noir
  • 1 lata (2 colheres de sopa) de caldo de carne
  • 1 colher de sopa. eu pasta de tomate
  • 1 colher de chá folhas de tomilho fresco (ou 0,5 colher de chá. seca)
  • 4 colheres de sopa. eu (60 gr.) Manteiga à temperatura ambiente, dividir
  • 3 colheres de sopa. eu farinha
  • 450 gr cebola inteira congelada (cebola pérola)
  • 450 gr cogumelos frescos sem pernas, chapéus grossos fatiado
  • Pão tostado rústico ou de fermento ou grelhado e ralado com alho, para servir
  • 0,5 colher de sopa. salsa fresca picada para servir

Receitas com ingredientes semelhantes: carne, bacon, cebola, cenouras, cogumelos porcini, tomilho, vinho tinto, conhaque

Preparação da receita:

  1. Pré-aqueça o forno a 120 ° C.
  2. Em um caldeirão grande, aqueça o azeite. Adicione o bacon e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o bacon não vai dourar. Coloque o bacon em uma colher grande um prato.
  3. Seque a carne com papel toalha, depois polvilhe com sal e pimenta. Coloque em um lote em lotes em uma camada e frite a carne em óleo quente por 3-5 minutos, para que fique de todos os lados torrado. Transfira os cubos fritos para um prato com bacon e continue fritando a carne restante.
  4. No mesmo óleo, misture as cenouras, as cebolas, 1 colher de sopa. eu sal e 2 colheres de chá pimenta e frite por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente até a cebola dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje conhaque, afaste-se um pouco e atear fogo para evaporar o álcool. Coloque a carne e o bacon de volta no caldeirão.
  5. Despeje uma garrafa de vinho e caldo de carne suficiente, para cobrir a carne quase completamente. Adicione a pasta de tomate e tomilho. Deixe ferver, tampe bem a panela e coloque por 1 hora e 15 minutos ou até que a carne e os legumes fiquem muito suave quando perfurado com um garfo.
  6. Misture com um garfo 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga e farinha e misture o ensopado. Adicione as cebolas congeladas. Refogue os cogumelos em 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga por 10 minutos até que estejam marrom, adicione-os ao ensopado. Deixe ferver o guisado no fogão, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Sal a gosto.
  7. Para servir, torrar o pão em uma torradeira ou forno. Esfregue cada fatia de um lado com um dente de alho. Para cada porção coloque o ensopado em uma fatia de pão e polvilhe com salsa. O vinho é recomendado na região de Bordeaux.

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