Nossa família nunca cozinhou este prato porque requer muito tempo. Nós o compramos em um dos idiomas russo ou polonês padarias em Chicago. Mas eu aprendi esta receita com Lydia, uma cozinheira em a instituição onde trabalhei em Rochester. Vim trabalhar para dois horas antes (às 6 da manhã!) para assar com ela: ela cozinhava sopa de ervilha enquanto o chef não estava na cozinha. Ela me ensinou cozinhe os pratos da sua família – biscoitos austríacos, bolinhos de massa com fígado de galinha e essa “vovó”. Lydia usava passas e frutas cristalizadas. Você também pode tomar canela.
Autor da receita – Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e co-proprietário restaurante TRU de chicago
Time: 4hora 45 minutos Dificuldade: média Porções: 24 Receitas usadas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
Opara
- 2 colheres de sopa. farinha
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 85 gr. fermento prensado
- 2 colheres de sopa. leite morno
A massa
- 1.25 art. açucar
- 1/4 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá sal
- 10 gemas de ovos
- 2 ovos
- 4-5 art. farinha conforme necessário
- 1/2 colher de sopa. ghee
Recheio
- 400 gr. pasta de amêndoa
- 5 claras de ovos
- 2 colheres de sopa. eu manteiga amolecida
- 225 gr. corte de chocolate escuro
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, açúcar, leite, baunilha extrato, ovos, manteiga, ghee, pasta de amêndoa, chocolate amargo
Preparação da receita:
- Cozinhe a massa. Combine farinha, açúcar, fermento e leite morno; cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. à temperatura ambiente.
- Cozinhe a massa. Em uma tigela de uma batedeira bata, misture o açúcar, a baunilha, o sal, as gemas e os ovos até homogeneidade. Coloque o bico em forma de gancho para a massa, adicione ao tigela farinha e massa e misture bem. Adicione a manteiga. Misture com um gancho de massa.
- Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer por cerca de 1,5 horas, até a mistura dobrar.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Set in mixer reme e misture a massa de amêndoa, claras de ovos e manteiga. Adicione o chocolate e misture.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Polvilhe levemente a farinha sobre a superfície de trabalho e vire-a massa e leve com o punho para remover o ar. Dividir a massa em duas partes. Cubra uma metade com uma toalha úmida e a outra metade enrole-o em um retângulo de 20 x 35 cm e uma espessura de 0,6 cm. Deixe a massa descansar enquanto desenrola a segunda parte. Espalhe sobre recheio de ambas as partes, enrole-os em rolos e cole as bordas. Achate a massa levemente com um rolo e torça 6-8 vezes. Dar resistir ao teste por alguns minutos. Faça espirais de massa e coloque-os em dois moldes para bolos untados de 20 cm. opção, você pode usar 2 formulários para cupcakes na forma de um anel.) Cubra cada molde com um pano úmido e deixe em um local quente. 30-60 minutos, até a massa aumentar em volume quase duas vezes.
- Asse por 45 minutos e depois deixe esfriar.
