Lembre-se de que você está lidando com açúcar quente – mantenha-o à mão uma tigela de água fria para o caso de entrar em contato com a pele. É melhor basta cozinhar algodão em clima seco, porque a umidade do açúcar vai derreter.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef de pastelaria francês, chocolatier.
Time: 25 мин. Dificuldade: Dose média: 10 As receitas usam recipientes volumétricos de volume: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
Ingredientes para a receita:
- 5 colheres de sopa. açúcar granulado
- 1,3 colheres de sopa. xarope de milho
- 1 colher de sopa. mais 2 colheres de sopa. eu água
- Óleo aromatizado
- Colar cor dos alimentos
- Spray culinário à base de plantas
Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar, xarope
Preparação da receita:
- Para fazer algodão em casa, você você precisará de cortadores de fio e um velho batedor de baixo custo. Cortar extremidades arredondadas na corola. Coloque as pontas em igual distância um do outro. Para a preparação de algodão, você também precisará espaço aberto. Em casa, o chão deve ser aberto. saco de lixo. Conserte 2 colheres de pau compridas pressionando algo pesado para que eles se projetem além da borda da mesa da cozinha.
- Em uma panela de fundo pesado de 1,9 L, misture o açúcar, xarope de milho e água, coloque em fogo moderadamente alto. Insira um termômetro para doces e prepare a mistura de açúcar a 160 ° C – isso é chamado de estágio de craqueamento (açúcar em contato com mais superfície fria se torna quebradiça). Retire do fogo e despeje cuidadosamente em uma tigela de vidro média adequada para fornos de microondas. Se você deixar o açúcar na panela, ele continuará prepare e fique marrom escuro. Em uma tigela de vidro ele manterá a temperatura. Coloquei uma toalha embaixo de uma tigela para que não tombou e protegeu as mãos do copo quente. (Cerca de 10 min. a consistência do açúcar permanecerá líquida o suficiente para permitir teve que trabalhar com ele. Então começará a engrossar. Se isso acontecer antes de tudo terminar, basta colocar a tigela por 3-5 minutos ou até que o açúcar volte a ficar bastante líquido.) Se você pretende colorir ou dar sabor açúcar, faça-o agora.
- Mergulhe os dentes em açúcar quente. Deixe escorrer 1 a 2 segundos para que os fios de açúcar fiquem iguais consistência. Em seguida, gire o batedor sobre a saliência de madeira colheres – os fios de açúcar afundam facilmente na superfície colheres. O batedor deve ser mantido a uma distância de 30 a 45 cm. Faça movimentos amplos e longos e trabalhe rápido. Coletar algodão doce e torça, colocando no papel, enrolada em uma chifre fino – como o algodão é servido nos carnavais; quer servir assim. Se você precisar armazenar algodão por várias horas, coloque-o em um recipiente hermético. Em um ambiente úmido, o açúcar será derreter.
