Pãezinhos com recheio interessante que você ganhará com sabor multifacetado. Os pães são feitos de massa de levedura, que é enrolado e preenchido com dois tipos de recheio. O primeiro é é uma propagação de açúcar, canela, manteiga marrom e creme gordo. A manteiga marrom dará aos pãezinhos uma agradável sabor cremoso de nozes. Você pode cozinhar com antecedência e armazená-lo. na geladeira. O segundo recheio é uma mistura de avelãs torradas e fatias crocantes de bacon. Suas notas picantes e salgadas contrasta de maneira interessante com o sabor doce e picante dos pães. Depois polvilhe os pães com cobertura de creme, açúcar em pó e bourbon e sirva imediatamente.
Autor da receita – Hedy Goldsmith – American chefe de pastelaria, escritor de culinária
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Time: 5hora 15 minutos Dificuldade: média Quantidade: 12 pães grandes B receitas usam recipientes medidos com um volume de: 1 copo (colher de sopa) – 240 ml 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícaras (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa. l.) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
A massa
- 3/4 art. leite integral aquecido a 43 ° C
- 2 e 1/4 de colher de chá (7 gr.) Levedura seca ativa
- 80 gr. manteiga, temperatura ambiente
- 6 colheres de sopa. eu açúcar granulado
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal de avelã
- 2 colheres de chá pasta de baunilha ou 4 colheres de chá. extrato de baunilha
- 4 gemas grandes, categoria CO
- 3 e 1/3 art. farinha + opcionalmente, conforme necessário
- 1 colher de chá sal grosso
Recheio
- 1 e 1/4 art. avelãs descascadas
- 200 gr. bacon cru (para fazer 3/4 colheres de sopa. crocante pedaços de bacon frito)
- 80 gr. manteiga
- 1 e 1/4 art. açúcar mascavo
- 1 colher de sopa. eu canela em pó
- 0,5 colher de sopa. dividir creme de manteiga
- 1 ovo, ligeiramente batido com 1 colher de sopa. eu agua
- 0,5 colher de sopa. açúcar em pó
- 1 colher de chá pasta de baunilha ou 2 colheres de chá. extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa. eu bourbon
- 1 colher de chá sal grosso
Receitas com ingredientes semelhantes: leite, fermento, manteiga, açúcar, pasta de baunilha, extrato de baunilha, ovos, farinha superior variedades, avelãs, bacon, açúcar mascavo, canela, creme, açúcar de confeiteiro, bourbon
Preparação da receita:
- A massa. Despeje o leite morno em uma tigela pequena. Polvilhe levedura superior e reserve por 5 minutos. Em uma tigela de uma batedeira bata a manteiga e o açúcar com uma espátula até obter massa leve e magnífica. Misture o óleo vegetal e a baunilha. Поum, adicione as gemas, mexendo bem após cada adição. Bata em alta velocidade por 2-3 minutos e reduza acelerar e adicionar farinha e sal. Em seguida, misture a mistura de leite e levedura Substitua o bico por um gancho e amasse a massa macia. Lay out sobre uma superfície enfarinhada e continue a amassar manualmente por 2-3 minutos. A massa deve ser macia e suave. Coloque-o em uma tigela untada com vegetais ou manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer 2-2,5 horas à temperatura ambiente até a massa dobrar volume.
- Recheio. Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Despeje as avelãs em assadeira com lados e leve ao forno, mexendo sempre, até dourar cor e até o sabor desaparecer, cerca de 20 minutos. Então completamente legal. Despeje em um processador de alimentos e pique em um pulso modo para migalhas muito pequenas; mas não moa as nozes para que não transformado em uma pasta oleosa. Eu prefiro quando picar adicione 1 colher de sopa. eu açúcar em pó.
- Corte o bacon em pedaços de 0,5 cm e frite em uma panela com fundo grosso em fogo médio até ficar muito crocante, mas não queimado. Escorra a gordura (ou reserve para outra receita). Pique o bacon em um processador de alimentos. Ou você pode moer o bacon cru na mistura e depois fritar panela, mexendo sempre até que as peças fiquem crocantes. (Tenha cuidado, pois o bacon picado polvilha mais em uma panela que pedaços grandes; Eu sempre uso um protetor tela inicial.) Deixe esfriar os pedaços de bacon em toalhas de papel. Misture o bacon resfriado com avelãs.
- Corte a manteiga em pedaços iguais. Coloque-os panela leve (é importante ver o fundo da panela para apreciar a cor quando aquecido) e leve ao fogo médio. Derreter óleo, mexendo sempre. Começará a borbulhar e espuma; continue mexendo. À medida que a espuma diminui, a cor do óleo começa a escurecer. Assim que você vir o óleo marrom, imediatamente despeje em uma tigela resistente ao calor para que pare de assar. Para espalhar, misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigela. Em uma panela pequena, aqueça 1/4 colheres de sopa. creme de manteiga e marrom óleo. Deixe a mistura ferver e despeje imediatamente na mistura açúcar e canela e misture para dissolver o açúcar. Completamente legal.
- Em uma tigela pequena, prepare a cobertura, misturando o restante 1/4 art. creme de leite, açúcar de confeiteiro, baunilha, bourbon e sal. Bata até ficar homogêneo.
- Quando a massa aparecer, unte duas formas de 6 muffins grandes ou cupcakes. Coloque a massa em uma farinha polvilhada superfície de trabalho. Enrole-o em uma camada de 45×50 cm. 2,5 cm de espessura e espalhe a superfície da massa, afastando-a Bordas de 2,5 cm para que a massa possa ser selada. Graxa fronteira com um ovo batido. Separe 3/4 colheres de sopa. uma mistura de bacon e avelãs para cobertura. Polvilhe o restante do recheio sobre a massa e pressione-o para colar. Enrole a massa em um rolo apertado pressionando-o em locais onde é untado com um ovo para selar.
- Corte o rolo em 12 pedaços com pouco mais de 4 cm de largura. pães arredondados (depois de cortar um lado fica achatado).
- Coloque delicadamente os pães em um prato untado. Levemente unte as partes superiores com um ovo batido e polvilhe com a mistura restante de bacon e avelãs (cerca de 1 colher de sopa por pão).
- Cubra os pães com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora até que dobrem de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Coloquei os moldes em uma assadeira a partir deles o recheio pode vazar durante o cozimento. Assar pães por 12 minutos. Troque as formas e asse, até os bolos ficarem dourados e assados (termômetro digital, inserido no centro do pão pronto deve mostrar a temperatura 85 ° C), outros aproximadamente 12 minutos. Retire as formas do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, em seguida, coloque os pães na grelha e esfriar completamente. Polvilhe generosamente os pães com glacê. Coma-os em no mesmo dia ou faça pudim de pão com eles.
