O peru festivo de Anne Burrell começa com alho e ervas salmoura na qual o pássaro “toma banho” alguns dias antes cozinhando. Não só dá sabor, mas também faz carne suculento. Na noite anterior ao cozimento, esfria o peru, não cobrindo-o para deixar a pele crocante. друзьями: 
Time: 5hora Dificuldade: média Quantidade: 1 peru Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Salmoura
- 6-7 l. agua
- 1 litro sidra de maçã não alcoólica (suco de maçã com polpa)
- 3/4 art. sal grosso
- 1/3 art. açúcar granulado
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura grande, picada
- 3 talos de aipo em cubos
- 1 alho cabeça, descasque e corte os dentes ao meio
- 1/2 alecrim
- 1/2 maço de sálvia
- 6 folhas de louro
- 1 (5,5-6,5 kg.) Peru descongelado e eviscerado
Molho
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura grande, casca e dados
- 2 talos de aipo em cubos
- 4 dentes de alho, esmague
- 2 maçãs verdes em cubos
- 5 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 1 tomilho cacho
- Sal
- 1 litro caldo de galinha
- 2 colheres de sopa. sidra de maçã não alcoólica diluída (maçã suco com polpa)
- 3/4 art. farinha
Misture para esfregar a Turquia
- 1 molho de alecrim, pique finamente
- 1 molho de sálvia, picado
- 360 gr. manteiga, temperatura ambiente
- Sal
Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cidra de maçã, cebola cebola, cenoura, aipo, alho, alecrim, sálvia, louro folha, maçãs, canela, tomilho, farinha
Preparação da receita:
- Salgue a Turquia: misture tudo em grande capacidade ingredientes para salmoura. Mergulhe o peru completamente na salmoura e Coloque em local frio por 2-3 dias.
- Prepare um peru: remova-o da salmoura por 10 horas antes de assar e seque com toalhas de papel. Misture uma tigela de alecrim, sálvia e manteiga, sal. Espalhar a mistura resultante de peru por dentro e por fora, bem como sob a pele, e atadura com pernas de fio.
- Coloque as cebolas, as cenouras em uma assadeira, aipo, alho, maçãs, folhas de louro, um pau de canela e tomilho, sal. Coloque a Turquia sobre os legumes e coloque, não deitado na geladeira por 10 horas. Para peru completamente seco, quando assado, você fica crocante.
- Em seguida, pré-aqueça o forno a 230 graus. adicione aos vegetais com Peru 2 xícaras de caldo de galinha e 1 xícara de cidra de maçã. Coloque no fundo do forno e asse até dourar, cerca de 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 180 graus. E continue a assar, derramando caldo de peru a cada 30 minutos. Calcular
Tempo de cozimento
perus podem ser, multiplicando a massa pelo tempo, para cada quilograma perus levar 35 minutos. Se o peru começar a queimar, cubra com papel alumínio.
- Retire a Turquia do forno quando o termómetro inserido no a parte mais grossa da coxa mostra 70 graus. Certifique-se de que o termômetro não toca o osso. Coloque em uma tábua e cubra com papel alumínio e deixe por 30 minutos.
- Prepare o molho: coloque os legumes no liquidificador, removendo folhas de louro e um pau de canela, moer até triturar consistência. Aqueça a manteiga em uma panela e adicione farinha, frite até dourar, adicione o purê de legumes e despeje 1 xícara de cidra, adicione o caldo restante, sal e pimenta, cozinhe até engrossar. Despeje em uma molheira.
- Divida o peru em porções e sirva com o molho. “Molho de peru clássico”
