O peixe-gato carnudo, macio e incrivelmente saboroso contém número mínimo de ossos. No processo de cozinhar, ele mantém toda a sua suculência e é muito macio. Crispy crosta de massa dá uma aparência apetitosa, e o molho sombreia perfeitamente o seu gosto. Rosquinhas de milho fritas Hashappi (servidas com peixe e frutos do mar) complementam o clássico prato de fast food do sul.
Autor da receita – Chef Virginia Willis (EUA) – Palestrante Cozinha Kajun e crioula, autora de livros sobre atividades ao ar livre, Laureado 2016 na categoria Saúde
Time:1 hora 15 minutos Dificuldade: média Porções: 4 – 6 Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Peixe-gato frito
- 450 gr filé de peixe-gato
- 1 colher de sopa. mostarda de Dijon integral
- 1 colher de sopa. eu molho picante
- 1 clara de ovo batida
- Cerca de 4 colheres de sopa. óleo vegetal, para gorduras profundas
- 1/2 colher de sopa. farinha de milho
- 1/2 colher de sopa. farinha de trigo
Molho rústico provençal
- 1 colher de sopa. maionese
- 1 colher de sopa. eu cebolinha picada
- 1 colher de sopa. eu suco de limão espremido
- 1 colher de sopa. eu mostarda de Dijon integral
- 1/2 colher de chá molho picante ou a gosto
- 2 – 3 penas de cebola verde finamente picada, apenas branca e partes verde pálido
- 1 talo de aipo picadinho
- 1 dente de alho picado
Hashappi de cerveja
- Cerca de 4 colheres de sopa. óleo vegetal, para gorduras profundas
- 2 colheres de sopa. farinha de milho
- 2 colheres de chá fermento em pó
- Pitada de pimenta caiena
- 1 colher de sopa. cerveja
- 2 ovos grandes
- 1 cebola muito bem picada
Receitas com ingredientes semelhantes: peixe-gato, mostarda Dijon, molho picante, suco de limão, cebolinha, maionese, aipo, pimenta pimenta de caiena moída, cerveja light, ovos
Preparação da receita:
- Em uma tigela grande, misture mostarda, molho picante e clara de ovo. Adicione o peixe e mexa para que a marinada cubra bem. Cobrir tampe e deixe marinar na geladeira por 1 hora.
- Despeje o óleo no caldeirão, enchendo-o com não mais que um terço. Aqueça o óleo em fogo médio a 180 ° C em um termômetro de fritura. Cubra o prato com papel toalha e coloque na cozinha fogão. Em um prato raso, misture a farinha de milho e trigo e tempere com sal e pimenta.
- Retire o peixe da marinada e polvilhe com sal e pimenta. Enrole o peixe na mistura de farinha de ambos os lados e agite para remova o excesso de massa. Coloque delicadamente o peixe no óleo, várias peças de cada vez. Frite por apenas 2 minutos, até dourar e nítido. Transfira com uma escumadeira para o preparado um prato. Sirva o peixe em porções com um molho rústico. Molho Country Provencal: em uma tigela misture maionese, cebolinha, suco de limão, mostarda, molho picante, cebolinha, aipo e alho. Tempere com sal e pimenta. e leve à geladeira por 1 hora para misturar aromas. Tente e, se necessário, adicione sal e pimenta. Manter molho na geladeira em um recipiente bem fechado por 3 dias. Sirva gelado.
- Sirva peixe com camarão em massa, molho e cerveja hashappi.
Hashappi
Num caldeirão grande de ferro fundido, aqueça o óleo a uma temperatura de 190 ° C por termômetro para fritar.Para fazer a massa, em uma tigela grande, misture farinha de milho, fermento em pó, pimenta caiena e 1 colher de chá. sal. Em Em uma segunda tigela ou tigela grande, misture cerveja, ovos e cebola. Adicione sal, pimenta e bata até ficar homogêneo. Misture o líquido ingredientes secos, fazendo o mínimo de movimentos possível (a mistura deve se assemelhe a areia molhada, adicione mais cerveja quando se necessário) .Cubra o prato com toalhas de papel e coloque no fogão. Para fritar o hashppappi, separe a massa com uma colher para sorvete de tamanho médio e sem condensação, abaixe-o óleo quente. Asse por 3-5 minutos, às vezes virando colher entalhada, até dourar. Coloque com uma escumadeira prato preparado. Ajuste o fogo para manter temperatura desejada e faça o mesmo com o teste restante. Sirva imediatamente.
