Pão doce tradicional português é rico crosta escura, migalha fofa branca, sabor levemente adocicado e aroma cítrico delicado. É ótimo para férias e para todos os dias. Comece a fazer pão com massa e depois amasse a massa elástica macia. Discreto, mas muito um aroma agradável de pão dará uma mistura de limão, laranja e extratos de baunilha. E para que sua crosta dourada também seja apetitosa antes de assar, unte a superfície com um ovo batido.
Autor da receita – Peter Reinhart – padeiro e autor americano livros, professor de master classes
Time: 3 час. 30 minutos mais tempo As receitas de fermentação usam recipientes volumétricos com um volume de: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (st.) – 120 ml 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1colher de sopa (colheres de sopa). – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
Opara
- 0,5 colher de sopa. farinha de fermento
- 1 colher de sopa. eu açúcar granulado
- 2 e 1/4 de colher de chá fermento rápido
- 0,5 colher de sopa. água, temperatura ambiente
A massa
- 6 colheres de sopa. eu açúcar granulado
- 1 colher de chá sal
- 1/4 art. leite em pó
- 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa. eu óleo de cozinha
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá extrato de limão
- 1 colher de chá extrato de laranja
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 3 colheres de sopa. farinha de fermento
- Cerca de 6 colheres de sopa. eu água, temperatura ambiente
Receitas com ingredientes semelhantes: massa de levedura, farinha de pão, leite em pó, essência de limão, ovos
Preparação da receita:
- Para fazer a massa, misture a farinha, o açúcar e levedura Adicione água e misture para umedecer a farinha e amasse uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 60-90 minutos ou até a massa sobe e não espuma.
- Para amassar, misture em uma tigela de 4 litros. (ou na tigela misturador estacionário) açúcar, sal, leite em pó e óleo de cozinha. Bata a mistura com uma colher forte (ou um misturador com com uma espátula) até ficar homogêneo e misture ovos e extratos.
- Continue a amassar manualmente (ou coloque no misturador gancho) e misture a massa e a farinha. Conforme necessário adicione mais água para amassar uma massa muito macia. Pronto a massa deve amassar facilmente e ser muito elástica e macia, e não molhado ou pegajoso. Levará 10 a 12 minutos se você trabalhar com uma batedeira e cerca de 15 minutos se amassar à mão. Amassar massa com muita gordura e açúcar geralmente leva mais tempo tempo porque o glúten é mais difícil de desenvolver. Massa terminada deve passar por um teste de janela de glúten, e sua temperatura será 25 ° C-30 ° C. Lubrifique uma tigela grande com uma fina camada de óleo vegetal e coloque a massa girando-a do outro lado, para que também cubra com óleo. Cubra a tigela com filme plástico.
- Deixe crescer à temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.
- Coloque a massa em uma tigela e divida-a em duas partes iguais. Forme cada uma das peças em um pão redondo. Graxa levemente bandejas para bolos de óleo vegetal, com 22 cm de diâmetro e coloque um pedaço de massa com a costura em cada molde. Polvilhe massa de manteiga em um spray e cubra livremente com plástico filme.
- Deixe crescer em temperatura ambiente por 2-3 horas, ou até que a massa preencha os formulários, dobrando de tamanho, e haverá vá um pouco além das bordas. Se você deseja assar apenas um pão, então você pode armazenar o segundo na geladeira por 1 dia e depois para obtê-lo e colocar antes de assar 4-5 horas.
- Lubrifique as partes superiores da massa com um ovo batido com muito cuidado. Pré-aqueça o forno a 175 ° C, ajustando a grade em média nível.
- Asse o pão por 50-60 minutos ou até a temperatura do pão não atingirá 88 ° C. Verifique o pão após 30 minutos e, se necessário, vire o outro lado para que assar uniformemente. Devido à grande quantidade de açúcar, a casca é muito rápida. ficando escuro, mas não se iluda pensando que ele está pronto. O pão será ficar mais escuro como o meio coze, mas ele não vai queimar. A crosta do pão acabado ficará marrom saturada cores.
- Coloque os pães fora dos moldes e coloque-os na gradinha para que eles esfriou. O pão vai amolecer à medida que esfria e, como resultado ficará muito macio. Deixe esfriar por pelo menos 1,5 horas e depois pique e sirva.
