Hambúrgueres indianos de carne e curry

Hambúrgueres indianos de carne e curry – uma receita detalhada culinária. Time: 1 hour. 45 minutos Dificuldade: média Porções: 4 Recipientes medidos são usados em receitas volume: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícaras (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

Costeletas:

• 450 gr carne moída (12-15% de gordura)
• Óleo de canola, conforme necessário
• 1/2 pimenta vermelha
• 1 pimenta jalapeno
• 1/4 de cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa. eu azeite e mais um pouco sobre a necessidade
• 1/2 colher de chá sal mais um pouco, conforme necessário
• Pimenta preta picada, conforme necessário
• 1/4 art. caril em pó e mais alguns conforme necessário *
• 3 dentes de alho de tamanho médio
• 1 pedaço de gengibre descascado e ralado (2,5 cm.)
• 1 colher de chá açafrão
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá misturas de especiarias Garam masala (opcional)
• 2 cabeças de cebola verde picada
• 2 colheres de chá ketchup
• 1 colher de chá açúcar mascavo
• 1 colher de chá molho de soja

Aioli com hortelã e cominho:

• 1/2 colher de sopa. maionese (veja a receita abaixo)
• 10 folhas de hortelã picada
• 2 penas de cebola verde picada
• 1 jalapenos grelhados sem sementes restantes receita de costeleta)
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher de chá caril em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• Raspas e suco de limão 1

Montagem do Burger:

• 1 colher de sopa. anéis de cebola frita
• 1 colher de sopa. eu misturas de especiarias Garam Masala
• 4 pães de brioche
• 1/2 fatiado com 0,5 cm de espessura Pepino inglês (um pepino longo com pele lisa) no total cerca de 16 fatias
• 1 embalagem mistura lavada de salada jovem

Maionese:

• 1 gema de ovo
• 1/2 colher de chá sal grosso
• 1/2 colher de chá mostarda em pó
• 1/8 colher de chá açucar
• Suco 1 Limão
• 1 colher de sopa. eu vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa. óleo de canola

Receitas com ingredientes semelhantes: carne moída, salada, pimentas jalapeno, pepinos, raiz de gengibre, alho, caril, açafrão, coentro, cominho, garam masala, mostarda em pó, vinagre de vinho, suco de limão, suco de limão, molho de soja, açúcar mascavo, hortelã, pão de brioche

Preparação da receita:

1. Pré-aqueça a grelha a temperaturas médias e grelhas um pouco de óleo de canola. pimenta vermelha, pimenta jalapeno e cebola picada com azeite, sal, pimenta a gosto e adicione o curry em pó. Fritar legumes grelhados em fogo médio até que as tiras apareçam e legumes não fique mole, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e depois limpe. pimenta vermelha da casca. Pique a cebola e a pimenta finamente. Deixe pimenta jalapeno para aioli, coloque uma frigideira pequena em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa. eu azeite, 1/4 colher de sopa. caril em pó alho ralado, gengibre ralado, açafrão, coentro, cominho e mistura Garam Masala (se estiver usando). Refogue as especiarias em óleo até a aparência da fragrância até escurecerem levemente, cerca de 2-3 minutos. (Dica do chef: se a mistura parecer seca, adicione ao adicione um pouco mais de óleo na panela.) Deixe as especiarias esfriarem um pouco. Em uma tigela garfo ou pauzinhos de tamanho médio misture carne moída, misture tempero, pimenta vermelha grelhada, cebola roxa, verde cebola, ketchup, açúcar mascavo e molho de soja. Tempere a gosto sal e pimenta do reino. Cubra a mistura com filme plástico e coloque geladeira por pelo menos uma hora. (Dica do chef: você pode deixe a carne picada para marinar a noite toda, para provar melhor misturados.)
2. Retire a carne picada da geladeira e divida por 4 partes iguais. Lubrifique os hambúrgueres com azeite, sal e pimenta em ambos os lados, em seguida, coloque na grelha. Costeletas de cozinheiro para um estado de fritura fraca ou média, cerca de 3 minutos desde o primeiro lado, depois 4-5 minutos. do segundo lado. Gire as costeletas para 90 ° C uma vez de cada lado para fazer uma “treliça”. Quando as costeletas estiverem prontas, coloque-as em um prato e cubra folha de alumínio. Dê aos rissóis um “descanso” de pelo menos 10 min
3. Aioli: Em um processador de alimentos, misture maionese, hortelã, cebolinha, jalapenos grelhados, alho, pó curry, cominho, bem como raspas e suco de limão. Bata a mistura no modo “pulsar” até que os componentes se misturem bem, mas permaneçam no molho fatias de cebolinha e jalapenos. Temporada purê de batatas a gosto sal e pimenta do reino.
4. Montagem do hambúrguer: Em uma tigela pequena, misture as cebolas anéis com uma mistura de Garam Masala até que estejam uniformemente coberto com especiarias, enquanto os hambúrgueres estão esfriando, corte o brioche ao meio, depois deite-os na grelha. Refogue até marrom dourado claro, cerca de 10 segundos.
5. Espalhe bem cada metade do pão para servir. uma colher de aioli. Para maionese no fundo do pão, coloque 4-5 fatias de pepino. Coloque um punhado de alface nos pepinos, depois costeleta e, finalmente, cerca de 1/4 art. misture com cebola frita. Cubra a metade superior dos pães e sirva imediatamente com a salada e batata doce frita. * Dica do chef: O pó de caril da Malásia é o preferido para a receita, mas qualquer pó de curry de qualidade serve. Quantidade depende de sua pungência.
6. Maionese: Em uma tigela grande, coloque a gema, o sal, mostarda em pó e açúcar. Bata manualmente ou elétrico pelo misturador. Adicione o suco de limão, vinagre e bata novamente. bata constantemente, despeje o óleo de canola muito lentamente. Continue adicionando óleo até a emulsão ser misturada. copo inteiro de manteiga com mistura de ovos. Transferir para hermético recipiente e leve à geladeira por até 2 semanas.