Croissants leves e arejados, com uma crosta perfeitamente crocante – Um excelente mimo para o café da manhã. Para a qualquer momento café da manhã coma uma porção dos croissants mais frescos, prepare-os com antecedência guarde no freezer, retirando conforme necessário e assar a quantidade certa. Na rolagem de massa folhada necessária tempo e paciência, mas o resultado final o surpreenderá. Trabalhar com teste rapidamente para não ter tempo de aquecer e esfriar bem depois de cada rolamento. O melhor será estender a massa 4 vezes, mas quanto mais círculos ele passa, mais estratificado e arejado haverá seus pães.
Autor da receita – Gale Gand – Americano chefe de pastelaria e co-proprietário do restaurante TRU de Chicago
Time: 1 час. 29 minutos Dificuldade: difícil Dose: 20 As receitas usam recipientes de medição com um volume de: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (st.) – 120 ml 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1colher de sopa (colheres de sopa). – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 30 gr fermento fresco
- 3,5 colheres de sopa. farinha
- 1/4 art. açúcar mascavo
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de sopa. leite (ou mais)
- 450 gr manteiga
- 2 colheres de sopa. eu farinha para o trabalho
- 1 ovo
- 1 colher de sopa. eu leite
Receitas com ingredientes semelhantes: fermento, farinha premium, açúcar marrom, leite, manteiga, ovos
Preparação da receita:
- Em uma tigela com um gancho de massa, misture o fermento, farinha, açúcar, sal e leite e amasse por 2 minutos, até o gancho não forma uma massa macia e úmida. Se a maior parte da farinha permaneceu seco, adicione outro leite por 1 colher de sopa. eu de cada vez até a massa não ficará molhado, usando não mais do que 4 colheres de sopa. eu Aumentar velocidade batedeira ao máximo e amasse a massa por mais 4 minutos até se tornará uniforme e elástico.
- Coloque a massa de uma tigela em uma tábua enfarinhada, cubra toalha molhada e deixe descansar por 15 minutos para glúten relaxado. Retire a toalha e use francês enrole a massa em um retângulo de 22×25 cm. 1,5 cm, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou noite.
- Dez minutos antes da massa estar pronta para mais trabalho, prepare a manteiga. Bata-o com um rolo sobre superfície enfarinhada para amolecer e amasse Retângulo de 15×21 cm. Coloque-o entre duas folhas de papel vegetal ou filme plástico.
- Retire a massa da geladeira e enrole sobre a massa polvilhada farinha a superfície de trabalho em um retângulo com 0,5 cm de espessura. Tamanho de 25×37 cm: Passe o excesso de farinha da massa. Posição retângulo com o lado mais curto voltado para você. Coloque no centro manteiga longitudinalmente. Dobre o fundo da massa sobre a manteiga e sacuda o excesso de farinha e dobre a parte superior sobre a manteiga, escondê-lo completamente. Pressione levemente com um rolo para que tudo as camadas pressionadas uma contra a outra.
- Role novamente a massa folhada para formar uma nova um retângulo medindo 25×37 cm., adicionando farinha formada buracos de onde a manteiga espreita. Dobre o estrato em três dobre como uma carta, sacuda o excesso de farinha e marque a massa cutucando dedo no canto uma vez. Isso significa que você fez um rolando.
- Enrole firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e noite. Role as mesmas mais três vezes (algumas fazem apenas 3 rolos, alguns fazem 6 e outros fazem 3 + 1, dobrar a massa pela quarta vez como capa de um livro), marcando massa cada vez com o número apropriado de reentrâncias e resfriamento entre cada rolamento.
- Após a quarta rodada, você pode colocar a massa na geladeira por 1 hora ou durante a noite, ou enrole-o em uma camada de 32×60 cm., menos de 0,5 cm de espessura., corte os triângulos e forme croissants.
- Rolo a massa e corto-a com uma faca grande e afiada em tiras 15 cm., Em seguida, corte-os em triângulos com uma largura de base de 10 veja (ou para um croissant mais curvo, eu cortei triângulos com base com uma largura de 15 cm.). Estique esses triângulos novamente para que eles fiquem com 22 cm de comprimento, sobre uma superfície de trabalho, coloque um pedaço de massa no meio do lado largo para croissant pronto inchaço no centro. Role os triângulos em sua direção, começando pelo final amplo, e coloque-os 5 cm de distância um do outro em uma folha de papel vegetal assadeira, levemente dobrada por um crescente, e para que as pontas fiquem lá embaixo. Nesse ponto, você pode congelar os croissants ou continuar assar. Em uma tigela pequena, bata o ovo com leite e unte com uma mistura croissants.
- Para fazer os croissants subirem, coloque-os em uma panela quente, mas desligou o forno, colocando uma panela mais baixa água e criando um ambiente úmido. Deixe crescer por 1,5-2,5 horas, até que inchem e sejam elásticos ao toque. Então sai do forno.
- Polvilhe o forno a 220 ° C com água e feche a porta. Coloque os croissants no forno e polvilhe o forno novamente água, feche a porta e reduza a temperatura para 200 ° C. depois de 10 minutos, vire a panela do outro lado se os croissants cozido de forma irregular e reduza a temperatura do forno para 190 ° C. Asse por mais 5-8 minutos até dourar.